Συγκομιδή άγριου σκόρδου: Είναι βρώσιμο παρά τα λουλούδια του;

περιεχόμενο

• Ανθισμένη άγρια ​​σκόρδο
  • ώρα
  • Υλικά και εργαλεία
  • Συγκομίστε άγριο σκόρδο σε άνθιση

Το άγριο σκόρδο, με το χαρακτηριστικό άρωμά του, είναι ένα από τα πιο αρωματικά βότανα που αναπτύσσονται στα τοπικά δάση και τους κήπους. Ο τυπικός χρόνος συγκομιδής του Allium ursinum κυμαίνεται από τον Μάρτιο έως τον Απρίλιο ανάλογα με την περιοχή και συνιστάται συνήθως η συγκομιδή του πριν από την περίοδο άνθησης. Είτε το άγριο σκόρδο είναι βρώσιμο είτε ακόμα και δηλητηριώδες παρά τα λουλούδια του, μπορεί να βρεθεί εδώ.

Την άνοιξη, πολλοί άνθρωποι ξεκίνησαν στη φύση για να συγκομίσουν άγριο σκόρδο. Όσοι δεν είναι εξοικειωμένοι με τους συνιστώμενους χρόνους συγκομιδής θα βρουν συχνά μόνο ανθοφόρα δείγματα, κάτι που αποτελεί πρόβλημα για πολλούς ανθρώπους: είναι άγριο σκόρδο βρώσιμο παρά τα άνθη "> Άνθος άγριο σκόρδο

Βρώσιμα ή δηλητηριώδη;

Αναρωτιέστε αν το άγριο σκόρδο είναι βρώσιμο παρά τα άνθη; Μην ανησυχείτε, ακόμη και το άγριο ανθοφόρο άγριο σκόρδο είναι εύκολο να καταναλωθεί και σε καμία περίπτωση δεν είναι δηλητηριώδες. Αυτό μπορεί να αναγνωριστεί από τα συστατικά του φυτού, τα οποία δεν έχουν αρνητικές επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα.

allicin

Η αλικίνη είναι ένα αμινοξύ που είναι υπεύθυνο για τη χαρακτηριστική μυρωδιά του σκόρδου σε άγριο σκόρδο και σε άλλα πράσα. Στο στομάχι, η ουσία έχει αντιβακτηριακή δράση, η οποία έχει ωφέλιμη επίδραση στην εντερική χλωρίδα και ανακουφίζει από τις γαστρεντερικές διαταραχές. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να λαμβάνονται κανονικά ποσά από το βότανο.

alliin

Μαζί με το Allicin Alliin αποτελεί τη βάση για την μυρωδιά σκόρδου σκόρδου και άγριου σκόρδου. Αυτή η ουσία είναι επίσης ένα αμινοξύ με βάση το θείο και δρα ως αλλικίνη σε άλλες περιοχές του σώματος. Έχει αντιπαρασιτικό αποτέλεσμα με κανονική πρόσληψη.

φλαβονοειδή

Τα φλαβονοειδή είναι μείζονες χρωστικές ουσίες που είναι δευτερογενείς φυτοχημικές ουσίες και δρουν ως αντιοξειδωτικό σε συνδυασμό με τα αμινοξέα που υπάρχουν στο άγριο σκόρδο. Δηλαδή, οι ουσίες λειτουργούν ως ριζοσπαστικοί και προστατεύουν από το οξειδωτικό στρες. Αυτό αποτρέπει ορισμένες ασθένειες.

λεκτίνες

Εάν συγκομίζετε άγριο σκόρδο σε άνθιση, ο αριθμός των λεκτινών στα φύλλα είναι σημαντικά χαμηλότερος. Αυτές οι πρωτεΐνες μπορούν να επηρεάσουν θετικά πολλές διαδικασίες στο σώμα, συμπεριλαμβανομένης της κυτταρικής διαίρεσης. Επίσης, λειτουργούν ως αντιβιοτικά. Οι υπάρχουσες λεκτίνες στο άγριο σκόρδο δεν είναι επιβλαβείς.

Λόγω αυτών των συστατικών, το άγριο σκόρδο είναι ακόμα εδώδιμο ακόμη και σε πλήρη άνθηση και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για δηλητηρίαση με κανέναν τρόπο. Δεδομένου ότι είναι βρώσιμο παρά τα λουλούδια, αλλά δεν σημαίνει ότι τα φύλλα είναι τόσο αρωματικά όσο πριν από την περίοδο της ανθοφορίας. Ο λόγος γι 'αυτό είναι η απώλεια πολλών γεύσεων, καθώς το φυτό πρέπει να ξοδεύει περισσότερη ενέργεια για το σχηματισμό λουλουδιών, γεγονός που καθιστά τα φύλλα λιγότερο καλαίσθητα.

Επιπλέον, τα φύλλα είναι ινώδη, γεγονός που μειώνει σημαντικά την απόλαυση. Τα λουλούδια, από την άλλη πλευρά, είναι βρώσιμα και μπορούν επίσης να συγκομιστούν και να υποστούν επεξεργασία. Για παράδειγμα, μπορείτε απλά να το βάλετε σε σαλάτα ή να το χρησιμοποιήσετε για καρύκευμα. Η γεύση είναι παρόμοια με αυτή των φύλλων.

Συμβουλή: Μόνο οι πάσχοντες από αλλεργίες στα πράσα θα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε και ακόμη και να μαζεύουν το φυτό, καθώς το άγριο σκόρδο έχει αρκετά υψηλή συγκέντρωση συστατικών.

ώρα

Η κλασική περίοδος συγκομιδής για το άγριο σκόρδο είναι μεταξύ Μαρτίου και Απριλίου και μπορεί να ποικίλει σημαντικά. Εξαρτάται από την περιοχή στην οποία ζείτε. Στο νότο, για παράδειγμα, θα βρείτε άγριο σκόρδο πολύ νωρίτερα από ό, τι στο Βερολίνο ή στο Erzgebirge. Στους ήπιους αμπελώνες, θα πρέπει να αναζητήσετε τα νόστιμα φύλλα στις αρχές Μαρτίου.

Εάν θέλετε να συγκομιδήσετε το άγριο σκόρδο σε άνθιση, καλό είναι να περιμένετε λίγο περισσότερο, γιατί μόνο από τα μέσα Απριλίου έως το Μάιο, τα όμορφα λουλούδια εμφανίζονται με τη μυρωδιά τους με έντονη φωνητική σκόρδο . Οι μπουμπούκια εμφανίζονται συνήθως από την τρίτη εβδομάδα του Μαρτίου, αν θέλετε να τις συγκομιδή. Γνωρίζετε ακριβώς πότε μπορείτε να συγκομίζετε ποιο μέρος του φυτού. Το καλύτερο της συγκομιδής κατά τη διάρκεια της εποχής ανθοφορίας: πολλοί από τους συλλέκτες δεν ενδιαφέρονται πραγματικά γι 'αυτούς. Γι 'αυτό έχετε συγκριθεί με την εποχή ήσυχη, αν ταξιδεύετε.

Συμβουλή: Φυσικά, είναι εύκολο να προσδιορίσετε το χρόνο συγκομιδής των φύλλων, των λουλουδιών και των μπουμπουκιών όταν μεγαλώνετε οι ίδιοι τα άγρια ​​λαχανικά. Με αυτόν τον τρόπο έχετε πάντοτε υπόψη το δασικό σκόρδο και γνωρίζετε ακριβώς πότε είναι δυνατή η συγκομιδή χωρίς να χρειάζεται να ψάχνετε για το φυτό τακτικά στο δάσος.

Υλικά και εργαλεία

Για να γίνει η συγκομιδή όσο το δυνατόν πιο εύκολη, είναι απαραίτητο να έχετε τα σωστά σκεύη. Αυτό θα βελτιστοποιήσει τη συγκομιδή σας και δεν θα χρειαστεί να ξοδέψετε πολύ χρόνο για να λυγίζετε, που προστατεύει την πλάτη σας. Η παρακάτω λίστα σας δίνει μια γενική εικόνα των απαραίτητων υλικών και εργαλείων που θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε για τη συγκομιδή των άγριων σκόρδων.

• κλειδωμένη τσάντα υφάσματος
• εναλλακτικά καλάθι λυγαριών
• Ψαλίδι ή μαχαίρι
• προαιρετικά: γάντια

Βεβαιωθείτε ότι το χρησιμοποιούμενο μαχαίρι ή ψαλίδι είναι καθαρό πριν κόψετε τα λουλούδια ή τα φύλλα του φυτού. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει στο παρελθόν το εργαλείο για άρρωστα φυτά, πρέπει ακόμη και να το απολυμάνετε, έτσι ώστε το άγριο σκόρδο να μην μολυνθεί από παθογόνα ή μύκητες.

Τα γάντια δεν είναι απαραίτητα, αλλά μπορούν να βοηθήσουν αν τυχαία συγκομιστείτε οποιαδήποτε από τις δηλητηριώδεις αναπτύξεις όπως τα κρίνα της κοιλάδας ή τα μέρη που πέφτουν. Αν χρησιμοποιείτε ένα ψάθινο καλάθι αντί για μια σακούλα ύφασμα, συνιστάται ένα καπάκι σε οποιαδήποτε μορφή. Παρόλο που τα φύλλα δεν είναι τόσο ελαφριά που αμέσως φυσούν μακριά, το κούνημα του καλαθιού μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια.

Συγκομίστε άγριο σκόρδο σε άνθιση

οδηγίες

Μόλις έχετε επιλέξει μια μέρα για συγκομιδή, θα πρέπει πρώτα να ψάξετε για μια μεγαλύτερη καλλιέργεια στο δάσος. Συνιστάται η συγκομιδή αποκλειστικά από μεγαλύτερα αποθέματα, όπως σε ορισμένες περιοχές της Γερμανίας, όπως η Ανατολή, μόνο μικρές ποσότητες του φυτού είναι άγριες. Φυσικά αυτό ισχύει μόνο για εσάς εάν δεν καλλιεργείτε εσπεριδοειδές. Αν ψάχνετε για τα μεγάλα φύλλα και λουλούδια αστέρι, εξετάστε τα παρακάτω σημεία.

• επισκεφθείτε σκιερά μέρη
• Τα φυλλοβόλα δάση προτιμούν, ειδικά τα υγρά παράκτια δάση
• φρέσκο ​​χώμα
• ασβεστολιθικών περιοχών
• Οι απορροές είναι επίσης συνήθως κατοικημένες από άγρια ​​φυτά σκόρδου

Τα μεγαλύτερα περιστατικά των λαϊκών άγριων λαχανικών εμφανίζονται στο νότο της Γερμανίας, κοντά σε μεγάλα διακλαδισμένα και μεγάλα ποτάμια, καθώς αυτά προσφέρουν επαρκή υγρασία. Τα δάση με βελόνες πρέπει να αγνοούνται εντελώς, καθώς το έδαφος είναι πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά για το δασικό σκόρδο. Μόλις συναντήσετε μια άγρια ​​απόθεση σκόρδου, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή.

1. Πρώτα, ελέγξτε το σχήμα των λουλουδιών έτσι δεν είναι δηλητηριώδη κρίνα της κοιλάδας. Ενώ το άγριο σκόρδο σχηματίζει ξεκάθαρα αναγνωρίσιμα λουλούδια αστέρι, το Convallaria majalis, το κρίνο της κοιλάδας, έχει τον καλιούχο που κρέμεται κάτω. Αυτά υπενθυμίζουν τα κουδούνια, τα οποία έδωσαν το όνομα του φυτού. Το μεγάλο πλεονέκτημα της συγκομιδής του ανθισμένου άγριου σκόρδου είναι η μειωμένη πιθανότητα σύγχυσης, καθώς και τα δύο φυτά παρουσιάζουν την ανθοφορία τους και έτσι μπορούν εύκολα να διακριθούν.

2. Εάν ακόμα δεν είστε βέβαιοι, μυρίστε τα λουλούδια που δεν μοιάζουν με κουδούνι. Αν ακούτε ένα σαφές άρωμα σκόρδου, είναι σίγουρα άγριο σκόρδο, το οποίο καθιστά αυτό το φυτό βρώσιμο. Ως προφύλαξη, μπορείτε να τρίψετε τα φύλλα για να ακούσετε τη μυρωδιά του σκόρδου. Με αυτόν τον τρόπο, εξασφαλίζεστε διπλά και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για ένα δηλητηριώδες κρίνο της κοιλάδας.

3. Τώρα κοιτάξτε τα μεμονωμένα δείγματα και δείτε αν έχουν ήδη κοπεί φύλλα. Δεδομένου ότι πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να μαζέψουν άγριο σκόρδο, αυτό μπορεί να είναι πολύ καλό. Αν παρατηρήσετε ότι ένα αντίγραφο έχει ήδη κοπεί φύλλα, θα πρέπει να στραφείτε σε ένα άλλο. Το ίδιο ισχύει για τα λουλούδια, εάν θέλετε επίσης να τα συγκομίζετε. Προσέξτε να μην αφήσετε τα φυτά να σταθούν γυμνά.

4. Μόλις αποφασίσετε για ένα δείγμα, κόψτε με το εργαλείο σας το πολύ δύο φύλλα ανά φυτό. Αν αυτό έχει ήδη συγκομιστεί, μπορείτε να το μειώσετε σε ένα φύλλο, ανάλογα με την ποσότητα των φύλλων. Κόψτε τα όσο το δυνατόν καθαρότερα και ποτέ μην τα αποκόψετε. Εάν συγκομίζετε το άγριο σκόρδο σε άνθιση και σπάτε τα φύλλα, το φυτό μπορεί να υποφέρει και ακόμη και να αρρωστήσει. Με τον ίδιο τρόπο προχωράτε με τα λουλούδια.

5. Δεδομένου ότι το άγριο σκόρδο είναι βρώσιμο, συλλέγονται συχνά μεγαλύτερες ποσότητες. Ωστόσο, καθώς το άρωμα μειώνεται πολύ γρήγορα μετά τη συγκομιδή, δεν πρέπει ποτέ να αποκομίζετε πολύ, αλλά μόνο για τις άμεσες ανάγκες ή τα πιάτα που θέλετε να τελειοποιήσετε με τα άγρια ​​λαχανικά . Τοποθετήστε τα κομμένα φύλλα και λουλούδια στο καλάθι ή την τσάντα.

Σημαντικό στην άγρια ​​συγκομιδή σκόρδου είναι τα ίδια τα φυτά. Αν πάτε στη συσσώρευση άγριων φυτών σκόρδου, θα πρέπει να προσέξετε να μην τους συντρίψετε, αλλιώς δεν μπορούν να ανακάμψουν από αυτό. Μείνετε συνετός και διατηρήστε τα άγρια ​​αποθέματα σκόρδου .

Αφού ολοκληρώσετε τη συγκομιδή, θα πρέπει να επεξεργαστείτε τα φύλλα και τα λουλούδια το συντομότερο δυνατόν, ώστε να μην χάσουν πάρα πολύ τη γεύση τους. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να επεξεργαστείτε τη συγκομιδή και να απολαύσετε σωστά το άρωμα.

Συμβουλή: Εάν είστε αρκετά νωρίς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους ακόμα κλειστούς μπουμπούκια ανθέων ως υποκατάστατο γευστικών καραβιών. Απλά τα βγάζετε από το φυτό κατά τη διάρκεια της συγκομιδής και μετά το πλύσιμο για περίπου μια εβδομάδα, τοποθετήστε τα σε ένα ζωμό τετράμηνης λίτρα ξύδι βοτάνων, 40 γραμμάρια ζάχαρης, λίγο αλάτι και ολόκληρα πιπέρι για να απολαύσετε με διαφορετικούς τρόπους,