Ανθισμένο ραβέντι: Είναι ακόμα βρώσιμο όταν ανθίζει;

περιεχόμενο

• Είναι ανθοφορία φυσαλίδων βρώσιμα "> Αξίζει να γνωρίζουμε για το οξαλικό οξύ
• Διαφορές στη γεύση
• Συγκομιδή ραβέντι
• προετοιμασία

Ραβέντι είναι πολύ δημοφιλής ανάμεσα στους κηπουρούς χόμπι - σωστά, φαίνεται όμορφη και επεκτείνει τις γαστρονομικές δυνατότητες. Αλλά το φυτό εξακολουθεί να είναι βρώσιμο ακόμη και αν αναπτύξει τα λουλούδια του από τον Ιούνιο; Πότε και πώς πρέπει να συγκομίζετε τα μπαρ; Και τι είναι πραγματικά λάθος με το απειλητικό οξαλικό οξύ; Σημαντικές ερωτήσεις που απαντώνται με σαφήνεια παρακάτω. Καθαρίζουμε επίσης με επίμονες - αλλά σίγουρα ψευδείς - φήμες.

Από τον Ιούνιο, τα λουλούδια έρχονται

Τον Ιούνιο, τα φυτά του ραβέντι αρχίζουν να σχηματίζουν όμορφα λουλούδια που εμπνέουν οπτικά. Παρ 'όλα αυτά, κάποιος κοιτάζει τη λαμπρότητα μάλλον σκεπτικιστική άποψη - στην υπόθεση, πηγαίνουν με ένα ασυμβίβαστο με δηλητηριώδη επίδραση. Για παράδειγμα, πολλοί κηπουροί χόμπι αναπτύσσουν τις μπάρες καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού και σταματούν τη συγκομιδή μόλις τα φυτά του ραβέντι φυτρώνουν τα πρώτα λεπτά λουλούδια. Αλλά αυτό είναι πραγματικά απαραίτητο; Μήπως τελειώνει πραγματικά η περίοδος του Ρουμπάρβα τον Ιούνιο;

Σημείωση: Η "προθεσμία" είναι η 24η Ιουνίου (Johannistag). Κατά πάσα πιθανότητα, αυτή η ημερομηνία είναι μια παραδοσιακή δεισιδαιμονία που σχετίζεται με το οξυλικό οξύ του ραβέντι.

Είναι ανθοφορία φυσαλίδων βρώσιμα "> Αξίζει να γνωρίζουμε για το οξαλικό οξύ

Εκτός από ορισμένες πολύτιμες βιταμίνες και άλλες καλές θρεπτικές ουσίες, το φυτό του ραβέντι περιέχει επίσης οξαλικό οξύ. Αυτή η ουσία είναι επιβλαβής, καθώς εμποδίζει την απορρόφηση του σιδήρου στο σώμα, η οποία είναι ιδιαίτερα ανησυχητική για τα μικρά παιδιά και τους νεφροπαθείς. Επιπλέον, το οξύ προσβάλλει το σμάλτο και δεσμεύει το ασβέστιο στον οργανισμό.

Φυσικά, όλα αυτά ακούγονται πολύ αρνητικά και μπορούν να χαλάσουν κάθε όρεξη για ραβέντι στην αρχή. Αλλά: Τα δραματικά σενάρια εμφανίζονται μόνο σε εξαιρετικά υψηλές δόσεις και υπό ασυνήθιστες συνθήκες.

α) 100 γραμμάρια φρέσκου ραβέντι περιέχουν περίπου 180 έως μέγιστο 765 χιλιοστόγραμμα οξαλικού οξέος.
β) Σύμφωνα με τους επιστήμονες, μια τοξική δόση επιτυγχάνεται μόνο με 5.000 (!) χιλιοστόγραμμα οξαλικού οξέος.

Σύμφωνα με αυτό, ένας άνδρας που ζυγίζει περίπου 60 κιλά θα έπρεπε να φάει ένα τρελό 36 κιλά φρέσκο ​​ραβέντι για να δηλητηριάσει τον εαυτό του. Αυτό είναι απλά αδιανόητο. Από την άποψη αυτή, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε άσκοπα για την περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ στο εργοστάσιο.

Η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ αυξάνεται με την πάροδο του χρόνου

Τα φυτά του Rhubarb περιέχουν τον ελάχιστο αριθμό οξαλικού οξέος τον Απρίλιο. Ο μισθός συσσωρεύεται κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου και έτσι αυξάνεται από μήνα σε μήνα. Το Rhubarb αναπτύσσεται πολύ έντονα μεταξύ Απριλίου και τέλους Ιουνίου. Είναι επομένως κατανοητό ότι κάποιος προτιμά να πιστεύει ότι οι φήμες ότι το φυτό είναι δηλητηριώδες μετά την ανθοφορία και δεν είναι πλέον εδώδιμο, παρά ο κίνδυνος βλάβης της υγείας. Στην πραγματικότητα, τα λουλούδια δεν επηρεάζουν την περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ. Αυτό "κρύβεται" κυρίως στα φύλλα, τα οποία δεν καταναλώνονται ούτως ή άλλως.

Εν ολίγοις: τα στελέχη του ραβέντι είναι τόσο βρώσιμα το καλοκαίρι όσο και την άνοιξη. Μετά την ανθοφορία, μπορούν να συνεχίσουν να καταναλώνονται χωρίς δισταγμό.

Διαφορές στη γεύση

Από τις περιγραφές μέχρι τώρα είναι σαφές ότι η συμβατότητα του ραβέντι δίνεται ανά πάσα στιγμή. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν διαφορές - όσον αφορά τη γεύση. Όταν το φυτό λουλουδιών, είναι ξύλο και επομένως λιγότερο νόστιμο από ό, τι την άνοιξη ή πριν από την ανθοφορία. Φυσικά, αυτό μιλά υπέρ της συγκομιδής και της κατανάλωσης των μίσχων του ραβέντι νωρίτερα παρά αργότερα.

Συμβουλή: Για την καλύτερη γεύση, συνιστάται η καλλιέργεια του ραβέντι σε υγρές, σκιερές θέσεις. Οι αντίστοιχες ράβδοι γεύονται πιο έντονες από αυτές των ηλιόλουστων φυτών.

Πρακτικό: Μπορείτε να καθυστερήσετε ή ακόμα και να σταματήσετε την ανθοφορία του ραβέντι αν τραβήξετε το φυτό κάτω από ένα προστατευτικό φύλλο στην άνοιξη.

Συγκομιδή ραβέντι

Η συγκομιδή του ραβέντι είναι σχετικά ιδιαίτερη. Οι πόλοι δεν αποκόπτονται απλά από το έδαφος. Αντ 'αυτού, γυρίστε αργά με το κάτω άκρο του έξω από το έδαφος και σπάστε το στο πιο λεπτό σημείο. Έτσι, οι νόστιμες ρίζες μπορούν να καταναλωθούν.

Συμβουλή: Συνιστάται να αφαιρέσετε προσεκτικά τα πρώτα λουλούδια ρεβέντι μόλις εμφανιστούν. Με τον τρόπο αυτό, αποτρέπεται μια έντονη ανθοφορία και, από την άλλη πλευρά, εξασφαλίζει ότι το φυτό αφιερώνει όλη την ενέργεια του για την βλάστηση των ράβδων. Ως εκ τούτου, αυξάνεται ακόμη και μετά το "κρίσιμο" μήνα του Ιουνίου ακόμα ισχυρό και πλήρες, ώστε να μπορείτε να συγκομιδή νόστιμα ράβδους. Από την άλλη πλευρά, εάν το φυτό του ραβέντι αφήνεται να ανθίσει ελεύθερα, γίνεται σταδιακά ασθενέστερη, ανάλογα με τη συχνότητα της ανθοφορίας. Το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας είναι μόνο πολύ λεπτό και ως εκ τούτου λιγότερο γευστικό μπαρ.

προετοιμασία

Για να εξασφαλιστεί η μέγιστη απόλαυση, τα παξιμάδια ραβέντι θα πρέπει να καταναλώνονται μόνο σε μαγειρεμένη και ξεφλουδισμένη μορφή. Με τη διαδικασία μαγειρέματος, η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ μειώνεται λογικά σε αξιοπρεπή ποσότητα.

Σημείωση: Το Ραβέντι δεν είναι φρούτο αλλά λαχανικό. Αυτό συχνά συγχέεται.

Συμβουλές για κατανάλωση

Τα στελέχη του Rhubarb έχουν ξινή γεύση. Για να αντισταθμιστεί η σκληρή σημείωση, θα εξυπηρετούνται καλύτερα με γλυκά συστατικά. Όποιος θέλει να φάει ραβέντι τείνει να είναι καθαρός, απλώς χρειάζεται να το ζάχαρη. Ιδιαίτερα νόστιμο είναι ο συνδυασμός με μια ελαφριά σάλτσα βανίλιας ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.