Πλέξιμο κορδόνι 2-8 - οδηγίες DIY

περιεχόμενο

• Βασική συνταγή για το Hefezopf
• Πλεκτά πλεξούδες
  • Ζώνη ζύμης με 2 σκέλη
  • Πλέξη Hefezopf με 3 σκέλη
  • Ζώνη ζύμης με 4 σκέλη
  • Το Hefezopf πλέκει με 5 σκέλη
  • Ζώνη ζύμης με 6 κλώσματα
  • Ψωμί με 7 κλωστές
  • Πλέξη Hefezopf με 8 σκέλη
  • Πλεκτά πλεξούδα ή στεφάνι ζύμης
• Διακόσμηση του κέικ ζύμης

Ακόμα κι αν οι γεύσεις είναι διαφορετικές, ένας νόστιμος Hefezopf θέλει όλους. Υπάρχει μια πραγματική πληθώρα διαφορετικών συνταγών για γλάστρες ζυμών. Οι οδηγίες για την ύφανση καλά διαμορφωμένων προϊόντων αρτοποιίας είναι επίσης διαφορετικές. Αλλά υπάρχουν μερικά πολύ απλά κόλπα για να πλέκουν την τέλεια κατσαρόλα ζυμών με τον επιθυμητό αριθμό κλώνων.

Αν και τα συστατικά για το νόστιμο γλυκό pigtail είναι σχεδόν το ίδιο όπως για ένα απλό ψωμί ψωμί, το πλεκτό κομμάτι θα μετατραπεί σε ένα νόστιμο κέικ σε σύντομο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, δεν πρέπει να υπολογίζετε τις θερμίδες στην πλεξούδα, επειδή χάρη στο υψηλό περιεχόμενο λίπους και ζάχαρης αυτού του κέικ ζύμης δεν είναι για την λεπτή γραμμή. Εδώ σας δείχνουμε πώς να πλέκουμε την πλεξούδα με διαφορετικό αριθμό κλωστών. Επιπλέον, θα βρείτε τρεις πολύ διαφορετικές συνταγές για το Hefezopf για κάθε γούστο. Όλες οι συνταγές είναι ενωμένες με το μοτίβο των λειχήνων και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη από χαλάζι ή αμύγδαλα.

Σίγουρα χρειάζεστε αυτό:

• ταψί
• βούρτσα ζύμης
• ζύμη
• ανάμειξη μηχάνημα
• κουπί ανάμιξη
• Teigbrett
• μπολ
• αλεύρι σίτου
• φρέσκια ζύμη
• ζάχαρη
• αλάτι
• βούτυρο
• γάλα
• αυγά

Πλεξούδα ή στεφάνι

Το Hefezopf συχνά διαμορφώνεται και ως στεφάνι. Η συνταγή και η προετοιμασία είναι τα ίδια. Για τα χριστουγεννιάτικα χρόνια, τα στεφάνια ζύμης συχνά παρέχονται με τέσσερα κεριά που χρησιμοποιούνται ως στεφάνι Advent. Στο Πάσχα σερβίρονται μικρά στεφάνια ζύμης όπως φωλιές αυγών, τα οποία αντιπροσωπεύουν επίσης ένα υπέροχο Πασχαλινό πρωινό. Σε πολλές περιοχές, υπάρχουν παραλλαγές της συνταγής, αριθμός κλώνων και σχήμα της πλεξούδας. Αλλά η διακόσμηση με χαλάζι ζάχαρη ή αμύγδαλα, επίσης, αποδεικνύεται πολύ διαφορετικά. Σε ορισμένες περιοχές, ακόμη και ένα πάγωμα τοποθετείται στην πλεξούδα.

Βασική συνταγή για το Hefezopf

Μια κανονική ντεμοντέ συνταγή για μια γλυκιά πλεξούδα είναι αυτή:

• 1 κιλό αλεύρι σίτου
• 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς
• 100 έως 150 γραμμάρια ζάχαρης
• 550 χιλιοστόλιτρα χλιαρού γάλακτος
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 100 γραμμάρια βουτύρου
• 1 αυγό
• πιθανώς κρέμα, ζάχαρη χαλαζία ή νιφάδες αμυγδάλου

Παραγωγή ζύμης για τη βασική συνταγή

Υπάρχουν πάντα διαφορετικοί τρόποι παρασκευής ζύμης ζύμης. Μερικοί φίλοι ψησίματος προτιμούν να εργάζονται με μια προ-ζύμη. Άλλοι διαλύουν τη ζύμη στη ζάχαρη και άλλοι θρυμματίζουν τη φρέσκια μαγιά στο αλεύρι. Η παραλλαγή της ανάμειξης ζάχαρης και ζύμης είναι απλή και κατάλληλη για την παραγωγή ζύμης γλυκιάς ζύμης.

Συμβουλή: Δεν έχει σημασία ποια παραλλαγή προτιμάτε, το άλας πρέπει να προστεθεί στο τέλος. Έτσι, αν ζυμώνετε τη ζύμη την τελευταία φορά, θα πρέπει να διανέμετε ομοιόμορφα το αλάτι πάνω από αυτό. Για παράδειγμα, αν το άλας έχει ήδη προστεθεί στην προ-ζύμη, κάποια ζύμη θα πεθάνει και η ζύμη δεν θα αυξηθεί σωστά.

Ο κύβος ζύμης συνθλίβεται εύκολα και αναμιγνύεται με τη ζάχαρη. Η ζύμη διαλύεται σχεδόν εξ ολοκλήρου στη ζάχαρη, όταν ζάχαρη και ζύμη αποτελούν μια μονάδα, έρχονται στο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Το βούτυρο λιώνει στο χαμηλότερο επίπεδο σε ένα δοχείο. Το βούτυρο δεν πρέπει να ζεσταθεί, αλλά θα πρέπει να λιώσει. Στη συνέχεια το γάλα προστίθεται αργά στο βούτυρο με συνεχή ανάδευση. Το βούτυρο γάλακτος έρχεται στη συνέχεια πάνω από το αλεύρι. Το μείγμα δεν πρέπει να είναι περισσότερο από χλιαρό. Στη συνέχεια η ζύμη ζυμώνεται καλά. Θα πρέπει να το κάνετε με τα χέρια σας και όχι με ένα μίξερ.

Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα σε ζεστό μέρος. Περάστε το ξανά με το χλιαρό, υγρό βαμβακερό πανί, έτσι ώστε να μην στεγνώσει. Η ζύμη θα πρέπει να έχει αυξηθεί περίπου δύο φορές μετά από αυτή την ώρα. Στη συνέχεια η ζύμη ζυμώνεται καλά πάλι.

Μόλις πλέξετε ένα κομμάτι της επιλογής σας, θα πρέπει να το βουρτσίζετε μόνο με ένα αυγό πριν τοποθετηθεί στο φούρνο για 45 λεπτά στους 200 ° C.

Πλεκτά πλεξούδες

Χωρίστε τη ζύμη σε τόσα κομμάτια, όπως θέλετε να πλέκουν σκέλη. Η απλούστερη παραλλαγή είναι η 2-κλωστή πλεξίματος, αλλά πραγματικοί εμπειρογνώμονες δημιουργούν επίσης οκτώ σκέλη. Όταν ψήνετε, ωστόσο, πρέπει να σημειώσετε ότι περισσότερος αέρας είναι ενσωματωμένος μεταξύ των ξεχωριστών κλώνων, τόσο περισσότερο σκέλη δημιουργείτε. Ως εκ τούτου, το πλεξούδα κατά το ψήσιμο δεν διαρκεί τόσο πολύ, τόσο πιο πλεκτά πλέκονται.

Δύο σκέλη σε μια πλεξούδα δεν είναι πραγματικά πραγματική λυγαριά, αυτό αρχίζει μόνο με τρεις σκέλη. Συνεπώς, τα κομμάτια ζύμης θα πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος και το ίδιο μήκος μετά την έλαση.

Συμβουλή: Ορισμένοι αρτοποιοί αρτοποιών ρίχνουν ολόκληρη τη ζύμη σε μεγαλύτερο κύλινδρο και στη συνέχεια το χωρίζουν έτσι ώστε η ζύμη να παραμένει στο ένα άκρο. Οι μεμονωμένοι κλώνοι δεν τυλίγονται σε αυτήν την περίπτωση. Κατά τη διάρκεια της μετέπειτα ανύψωσης και ψήσιμο μπορεί να συμβεί, ωστόσο, ότι η πλεξίδα συνολικά γίνεται κάπως ογκώδη και άνιση. 4.1. Zweistrangzopf

Ζώνη ζύμης με 2 σκέλη

Τα δύο λουκάνικα ζύμης ίσης μήκους και ομοιόμορφου πάχους τοποθετούνται στο τραπέζι το ένα πάνω στο άλλο σαν ένα σταυρό. Το κάθετο λουκάνικο βρίσκεται στην κορυφή. Το λουκάνικο οριζόντιας λειτουργίας χτυπιέται μία φορά το ένα πάνω στο άλλο, τα άκρα του οποίου αλλάζουν τις πλευρές. Το ίδιο επαναλαμβάνεται με το κάθετο λουκάνικο. Έτσι θα συνεχιστεί τώρα στην αλλαγή. Το πλεξούδα στη συνέχεια κλίνει μία φορά, διπλά πλεξούδα προς τα πλάγια και απλώς πλένεται πλευρικά. Το τέλος πρόκειται να περάσει.

Πλέξη Hefezopf με 3 σκέλη

Τοποθετήστε τα τεμάχια ζύμης δίπλα-δίπλα σε ένα αλευρωμένο φύλλο ψησίματος. Στην αρχή της πλεξούδας μπορείτε να πιέσετε τα τρία λουκάνικα μαζί. Αυτό δεν πρέπει πρώτα να φανεί ωραίο, αλλά θα πρέπει να διασφαλίζει μόνο τη συνοχή.

• Βάλτε το δεξί σκέλος πάνω από το μεσαίο
• Ο αριστερός κλώνος τοποθετείται πάνω από τον κεντρικό άξονα
• Στη συνέχεια, το δεξί σκέλος τοποθετείται ξανά πάνω από το σημείο που τώρα βρίσκεται
• Συνεχίστε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα στις αποστάσεις
• Ποτέ μην πλέκτετε δύο φορές από την ίδια πλευρά με τρία λουκάνικα

Ζώνη ζύμης με 4 σκέλη

Τα τέσσερα λουκάνικα ζύμης τοποθετούνται δίπλα-δίπλα στο τραπέζι και ενώνονται στο επάνω μέρος.

Το δεξί, εξωτερικό σκέλος τοποθετείται στη μέση, ακολουθούμενο από το αριστερό, εξωτερικό σκέλος. Αυτό τοποθετείται επίσης στη μέση, αλλά πάνω από την προηγούμενη δεξιά, εξωτερική πλευρά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία έως ότου φτάσετε στο τέλος της Hefezopfes. Στο τέλος όλα τα λουκάνικα ζύμης πιέζονται μαζί σε ένα στρογγυλό συμπέρασμα.

Το Hefezopf πλέκει με 5 σκέλη

Τώρα αρχίζει να παίρνει λίγο πιο δύσκολο, αν και πέντε λουκάνικα ζύμης πλέκονται με τον ίδιο τρόπο όπως τρία. Βασικά χρειάζεστε να διπλώσετε ένα τρισδιάστατο πλεξούδα.

• Διαδώστε ομοιόμορφα και τα πέντε λουκάνικα ομοιόμορφα και συμπίεστε στην αρχή
• Αφαιρέστε τα δύο αριστερά λουκάνικα
• Περάστε τα τρία λουκάνικα δεξιά μία φορά όπως περιγράφεται παραπάνω
• Τώρα αγνοήστε τα δύο δερμάτινα λουκάνικα
• Τα αριστερά τρία λουκάνικα αλληλοεπικαλύπτονται όπως παραπάνω
• Στη συνέχεια αφήστε τα δύο λουκάνικα να μείνουν τώρα
• Συνεχίστε με τα τρία λουκάνικα
• Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να φτάσετε στο τέλος
• Συμπυκνώστε ξανά το τέλος και περάστε

Ζώνη ζύμης με 6 κλώσματα

Στην πραγματικότητα, σε έξι σκέλη, τα δύο εξωτερικά λουκάνικα τοποθετούνται σε όλη την πλεξούδα. Η βασική αρχή είναι: πάνω, δύο λουκάνικα πρέπει να είναι σε αντίθετες κατευθύνσεις.

• Δεξιά πλευρά προς τα αριστερά και αντίστροφα.
• Ο πρώην σωστός κρίκος (που είναι τώρα αριστερός) τοποθετείται πάνω από τον συνάδελφό του στη μέση.
• Για να το αντικαταστήσετε, τοποθετήστε το δεξιό σκέλος στην αριστερή πλευρά.
• Το πρώτο σκέλος που έρχεται από τα αριστερά (το οποίο έχει στηριχτεί στο πάνω δεξιά μέρος) τοποθετείται τώρα μόνο στη μέση.
• Αυτό αντικαθίσταται και πάλι από τον αριστερό εξωτερικό κορμό, ο οποίος τοποθετείται και πάλι.
• Πρέπει πάντα να υπάρχουν δύο λουκάνικα στην κορυφή που βρίσκονται σε αντίθετες κατευθύνσεις.

Ψωμί με 7 κλωστές

Τώρα, απαιτείται κάποια συγκέντρωση, αλλά εάν επιμείνετε πεισματικά στις βασικές οδηγίες, επιτυγχάνεται και μια πλεξίδα επτά μερών. Όλες οι πλεξίδες διανέμονται ομοιόμορφα το ένα δίπλα στο άλλο και πιέζονται μαζί στην κορυφή. Για επτά μέρη, ο βασικός κανόνας είναι:

• Έξω από ένα και κάτω από δύο

Τοποθετήστε το σωστό εξωτερικό λουκάνικο στο επόμενο προς τα μέσα και σηκώστε τα δύο επόμενα λουκάνικα προς τα μέσα πάνω από αυτό το λουκάνικο που προέρχεται από το εξωτερικό. Κάνετε το ίδιο στην αριστερή πλευρά. Ανυψώνουν πάντα το εξωτερικό σκέλος πάνω από ένα και κάτω από δύο σκέλη. Έτσι, πάντα ένα άλλο σκέλος έρχεται στην άκρη. Σημαντική είναι μόνο η συγκέντρωση και η αλλαγή μεταξύ δεξιάς και αριστερής.

Συμβουλή: Μια πλεξίδα από εννέα σκέλη είναι πλεγμένη σχεδόν όπως και αυτή με επτά μέρη. Μόνο με το λουκάνικο σε κάθε περίπτωση ξεπεράστηκαν δύο λωρίδες και στη συνέχεια τοποθετήθηκαν πάνω από δύο. Εδώ ονομάζεται: έξω από δύο και κάτω από δύο.

Πλέξη Hefezopf με 8 σκέλη

Το ευχάριστο πράγμα για την πλεξούδα των οκτώ χοιρινών είναι ότι είναι πλεγμένο με τον ίδιο τρόπο όπως και το έξι σκέλος πλεξούδα. Δεν έχει σημασία πόσα περισσότερα σκέλη θέλετε να χρησιμοποιήσετε.

Οι δύο εξωτερικές δέσμες τοποθετούνται πάντα και στη συνέχεια τοποθετούνται στη μέση. Ως αντικατάσταση, ο κλώνος επανέρχεται εγκάρσια από το εξωτερικό. Εάν απαιτείται, μπορείτε ακόμη να πλέξετε μια κατσαρόλα ζυμών με δώδεκα σκέλη. Ωστόσο, θα πρέπει να κόψετε τα ατομικά λουκάνικα, καθώς τείνουν να κολλήσουν μαζί όταν πλέκονται και ήδη θέλουν να συνδεθούν.

Πλεκτά πλεξούδα ή στεφάνι ζύμης

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ένα στεφάνι με μια τρύπα στη μέση είναι να χρησιμοποιήσετε ένα τρισδιάστατο πλεξούδα και να στρώσετε το σύνθετο κομμάτι με ένα σχέδιο κοπής. Ένα στρογγυλό πλεξούδα χωρίς τρύπα στη μέση είναι λίγο πιο περίπλοκο. Θα χρειαστείτε τέσσερα κομμάτια ζύμης.

• Τοποθετήστε δύο λουκάνικα το ένα δίπλα στο άλλο στο δίσκο ψησίματος
• Τοποθετήστε ένα λουκάνικο στη μέση πέρα ​​από αυτό, περνώντας το πάνω από ένα από τα δύο και κάτω από το άλλο
• Τοποθετήστε το δεύτερο λουκάνικο στη μέση, ακριβώς το αντίθετο πέρα ​​από και κάτω από το άλλο λουκάνικο
• Στη συνέχεια, περνάει μια φορά προς τα αριστερά, τοποθετήστε έτσι ένα άκρο πάνω από το άλλο
• Κατόπιν πηγαίνει προς τα δεξιά, τα αριστερά μακρύτερα άκρα είναι τώρα τοποθετημένα στα δεξιά
• Επαναλάβετε ανάλογα με το μέγεθος του κουμπιού ή το στρογγυλό πλεξούδα ή το στέλεχος που τελειώνει και περνάει

Συμβουλή: Μπορείτε επίσης να πλέξετε τη στρογγυλή πλεξούδα, η οποία είναι γνωστή τοπικά ως κουμπί, με περισσότερα από τέσσερα νήματα. Η βασική αρχή παραμένει η ίδια.

Διακόσμηση του κέικ ζύμης

Μετά την πλέξη, το πλεξούδα βουρτσίζεται με το χτυπημένο αυγό και προαιρετικά πασπαλίζεται με ζάχαρη ή αμύγδαλα. Ορισμένοι προτιμούν επίσης ένα μίγμα των δύο συστατικών. Είναι σημαντικό μόνο η διακόσμηση να κατανέμεται ομοιόμορφα.

Τροποποιήσεις της βασικής ζύμης

Έχουν τεθεί σε χρήση πολλές διαφορετικές συνταγές, μερικές από τις οποίες προέρχονται από περιφερειακές αναφορές. Μια συνταγή βασίζεται, για παράδειγμα, στην ιδέα μιας νοικοκυράς που δεν είχε γάλα στο σπίτι. Αντί για το γάλα προστίθεται στη συνταγή τόσο πολύ ευγενή κρέμα. Αυτό οδηγεί σε μια τελείως διαφορετική χαλαρή συνοχή της τελικής ζύμης. Εάν η κρέμα προστίθεται αντί του γάλακτος, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε το ίδιο ποσό, επειδή η κρέμα συμπεριφέρεται λίγο διαφορετικά. Εάν είναι απαραίτητο, αντικαταστήστε το υπόλοιπο υγρό με λίγο χλιαρό νερό. Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές, εδώ είναι μερικές

Δυνατότητες αλλαγών:

• σταφίδες
• νιφάδες σοκολάτας
• φουντούκια
• καρύδια
• σταφίδες
• Ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα
• Σκόνη ζάχαρης στην πλεξούδα
• Καλύψτε το λούστρο
• επικάλυψη σοκολάτας

Συμβουλές για γρήγορους αναγνώστες:

• Κάνετε ένα κτύπημα από γάλα, ζύμη, αλεύρι
• Αφήστε το για 20 λεπτά
• προαιρετικά μαγιά σε ζάχαρη aufdröseln
• Προσθέστε αλάτι στη ζύμη στο τέλος
• Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και καλύπτουμε
• αφήστε το για περίπου μια ώρα
• Ανακατέψτε λίγο ελαφρά
• Διαχωρίστε τη ζύμη σε ομοιόμορφα κομμάτια
• μεμονωμένα κομμάτια σε κυλίνδρους
• Συνενώστε τα νήματα - πιέστε τα άκρα μαζί
• Βουρτσίστε το κέικ ζυμομυκήτων με χτυπημένο αυγό
• Πασπαλίστε τη ζάχαρη από χαλάζι ή / και τα αμύγδαλα
• Το πλέγμα ψήνεται 200 ​​μοίρες για περίπου 45 λεπτά