Ακονίστε τα κεραμικά μαχαίρια - οδηγίες σε 5 βήματα

περιεχόμενο

• Γενικές πληροφορίες για κεραμικά μαχαίρια
• Ακονίστε κεραμικά μαχαίρια
  • Συμβουλές και συμβουλές
• Το πρώτο άλεσμα
• Συμβουλές για γρήγορους αναγνώστες

Τα κεραμικά μαχαίρια είναι φυσικά πολύ υψηλής ποιότητας και αντίστοιχα μακράς διαρκείας. Αυτά γίνονται βαρετά μετά από πολλά χρόνια χρήσης. Τότε είναι καιρός να τις ακονίσετε ώστε να μην χάσετε τίποτα από τη μεγάλη τους δύναμη. Ως εναλλακτική λύση για την "επισκευή" από έναν ειδικό, μπορείτε επίσης να προ-κόψετε κεραμικά μαχαίρια σας. Θα σας δείξουμε τι χρειάζεστε για να ακονίσετε τα εργαλεία και πώς πρέπει να είστε συγκεκριμένοι για να επαναφέρετε τους κοπτήρες πρώτης κατηγορίας σας στην κορυφαία μορφή!

Επαγγελματίες και ερασιτέχνες μάγειρες εκτιμούν εξαιρετικά τις κεραυνοβόλες ιδιότητες των κεραμικών μαχαιριών. Κατά συνέπεια και συχνά τα σκεύη αγοράζονται και χρησιμοποιούνται. Είναι κατά κύριο λόγο η τεράστια ευκρίνεια που κάνει τα μαχαίρια απαραίτητα βοηθοί στην προετοιμασία νόστιμων φαγητών. Αλλά τι εάν η οξύτητα βαθμιαία χάνει την ισχύ της "> Γενικά στα κεραμικά μαχαίρια

Η κεραμική είναι εξαιρετικά σκληρή και μπορεί να κοπεί πολύ λεπτή. Αυτά τα εξαιρετικά οφέλη αναγνωρίστηκαν από τους Γιαπωνέζους νωρίς και άρχισαν να χρησιμοποιούν το υλικό για τις λεπίδες μαχαιριών τους. Τα κεραμικά μαχαίρια προέρχονταν αρχικά από την Ιαπωνία, αλλά σύντομα μετά την ανάπτυξή τους στην Ανατολή, κατάφεραν επίσης να εγκατασταθούν στον δυτικό κόσμο.

Τα κεραμικά μαχαίρια είναι η εναλλακτική λύση υψηλότερης ποιότητας στα χαλύβδινα μαχαίρια. Τα πτερύγια των τελευταίων ταξινομούνται σύμφωνα με τη μονάδα μέτρησης HRC (σκληρότητα σύμφωνα με τον Rockwell) και διαφοροποιούνται. Όσο μεγαλύτερη είναι η τιμή αυτής της μονάδας μέτρησης, τόσο πιο σκληρό είναι το χάλυβα - μια ιδιότητα που συνδέεται με χαμηλή (επανα) φθορά. Με άλλα λόγια: Μια πολύ σκληρή λεπίδα είναι εξίσου ισχυρή και συνδέεται μόνο με μικρή ή αργή φθορά. Ακόμα και τα κεραμικά μαχαίρια μπορούν να ταξινομηθούν καλύτερα με τη βοήθεια του τραπέζι Rockwell. Μια μικρή επισκόπηση για την απεικόνιση:

• Οι σκληρότητες για τα χαλύβδινα πτερύγια είναι συνήθως μεταξύ 52 και 65 HRC.
• Τα μαχαίρια από χάλυβα στο χαμηλότερο τμήμα τιμών έχουν σκληρότητα περίπου 52 έως 55 HRC.
• Τα κεραμικά μαχαίρια χαμηλού κόστους με πυρήνα χάλυβα VG-10 (χρυσός χάλυβας) κινούνται γύρω στα 60 HRC.
• Τα πολύ καλά κεραμικά μαχαίρια ταξινομούνται σε 67 HRC.

Λάβετε υπόψη ότι ακόμη και ένα μόνο βήμα στην κλίμακα Rockwell (από περίπου 65 έως 66) κάνει μια αξιοσημείωτη διαφορά. Αν και τα μαχαίρια 52 ιντσών είναι πολύ εύκαμπτα, είναι βαρετά μετά από λίγο χρόνο. Όσο υψηλότερη είναι η τιμή HRC, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί για την επόμενη ακόνισμα.

Η επισκόπηση μας δείχνει ήδη την έντονη υψηλή ποιότητα των κεραμικών μαχαιριών. Στην περιοχή μαχαιριών είναι αναμφισβήτητα το καλύτερο από τα καλύτερα.

Άλλα πλεονεκτήματα των κεραμικών μαχαιριών:

• Σε αντίθεση με το χάλυβα, τα κεραμικά είναι ανθεκτικά στα οξέα (όπως τα φρούτα και τα λαχανικά).
• Η επιφάνεια των κεραμικών μαχαιριών είναι εξαιρετικά εύκολη στη φροντίδα.
• Τα καθαρά κεραμικά δεν μπορούν να σκουριάσουν κανονικά.
• Το νεκρό βάρος μιας κεραμικής λεπίδας είναι πολύ χαμηλότερο από αυτό ενός χαλύβδινου πτερυγίου.
• Ergo: Η εργασία με τα κεραμικά μαχαίρια είναι πολύ ευχάριστη.
• Τα κεραμικά είναι απόλυτα χημικά.

Ακονίστε κεραμικά μαχαίρια

Έχουμε ήδη υποδείξει αρκετές φορές: Εάν ένα κεραμικό μαχαίρι παίρνει θαμπό, έχει σίγουρα μια πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής πίσω από αυτό. Οι περισσότεροι κατασκευαστές μαχαιριών συμβουλεύουν τους πελάτες τους να έχουν την πολύτιμη λεπίδα αναδιπλωμένη από έναν ειδικό για να αποφύγουν τον κίνδυνο να βλάψουν το καλό κομμάτι με οποιονδήποτε τρόπο. Ωστόσο, δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην παίρνετε την ακμή του κεραμικού μαχαιριού στα χέρια σας. Φυσικά, ο μύλος θα πρέπει να φέρει τουλάχιστον χειροκίνητη ικανότητα. Επιπλέον, είναι σημαντικό μόνο να χρησιμοποιήσετε το σωστό εργαλείο και να εργαστείτε αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες μας. Τότε τίποτα δεν μπορεί να πάει στραβά!

Χρειάζεστε αυτό:

• Κοχλιωτή λεπίδα με δίσκο με επίστρωση με διαμάντια ή μπλοκ λείανσης με επίστρωση με διαμάντια
• Νερό σε ταιριασμένο (επίπεδο) δοχείο και λαβή για το τρίψιμο
• ύφασμα

Συμβουλές και συμβουλές

Ενώ τα χαλύβδινα μαχαίρια είναι απολύτως επαρκή για μαχαίρια χάλυβα, χρειάζεστε έναν ειδικό μύλο διαμαντιών για κεραμικά μαχαίρια. Αυτό είναι κατάλληλο για λεπτές και λειασμένες και στις δύο πλευρές μαχαίρια - χαρακτηριστικά που είναι γνωστά κεραμικά μαχαίρια. Παρόλο που ένας λειαντήρας διαμαντιών είναι ελαφρώς πιο ακριβός από ένα συμβατικό εργαλείο κοπής μαχαιριού, η οικονομική δαπάνη είναι ακόμη περιορισμένη. Ένα καλό τριβείο με διαμάντια σε μορφή ράβδου κοστίζει περίπου 30 ευρώ, για ένα τεμάχιο λείανσης με επίστρωση με διαμάντια που βάζετε κατά μέσο όρο περίπου 50 ευρώ.

Το ξύσιμο με μαχαίρι με δίσκο με διαμάντι έχει το πλεονέκτημα ότι ήδη προδιαγράφει μια κατάλληλη γωνία λείανσης, έτσι ώστε ακόμη και ως αρχάριος χρήστης να μην κάνει ουσιαστικά λάθη. Αντίθετα, η χρήση ενός μπλοκ λείανσης με επίστρωση με διαμάντια συνιστάται μόνο εάν έχετε ήδη μια καλή αίσθηση της γωνίας λείανσης. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος βλάβης του κεραμικού μαχαιριού ή / και βλάβης της ευκρίνειας.

Μην χρησιμοποιείτε ιαπωνικές πέτρες νερού, ακόμα κι αν διαβάσετε μια σύσταση εδώ και εκεί. Οι πέτρες είναι πολύ μαλακές για τις σκληρές κεραμικές λεπίδες και χρησιμοποιούνται μόνο. Εν τω μεταξύ, το μαχαίρι αφήνει ανοιχτό τη διαδικασία. Επομένως βλέπετε ότι τα υδατοστάσια δεν φέρνουν πλεονέκτημα, αλλά υπάρχουν σαφή μειονεκτήματα.

Κατά την ακόνισμα, ο αλέθρος με διαμάντια πρέπει να ψύχεται συνεχώς, ώστε να μην τρέχει πολύ ζεστό και να βλάπτει το μαχαίρι. Για την ψύξη, χρησιμοποιείται νερό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δώσει προσοχή στις οδηγίες του κατασκευαστή για τη σωστή χρήση του μηχανήματος διαλογής πριν ξεκινήσετε! Και: Εάν εργάζεστε με νερό, πρέπει πάντα να το σκουπίζετε από το μαχαίρι ξανά και ξανά.

Γενικά, ένα 1.000 grit είναι αρκετό για την εύκολη ακόνισμα ενός κεραμικού μαχαιριού. Εάν το μαχαίρι σας είναι τόσο αμβλύ, ώστε χρειάζεται ένα νέο έδαφος, θα πρέπει να επιλέξετε ένα πιο χοντρό κομμάτι (καλύτερα ένα 400er).

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα ξύστρα μαχαιριού με δίσκο με επικάλυψη με διαμάντια:

Βήμα 1: Πάρτε το κεραμικό μαχαίρι στο ισχυρό σας χέρι και κρατήστε το σφιχτά. Για να αυξήσετε τη σταθερότητα, στερεώστε τη λεπίδα με τον αντίχειρά σας.

Βήμα 2: Χρησιμοποιήστε το ελεύθερο χέρι σας για να τραβήξετε το ξύστρα του μαχαιριού. Φυσικά, είναι επίσης σημαντικό να παρακολουθείτε αυτά. Θα πρέπει κυριολεκτικά να έχετε και τα δύο εργαλεία υπό έλεγχο.

Βήμα 3: Περάστε τις δύο πλευρές της λεπίδας του μαχαιριού εναλλάξ με ελαφρά αλλά σταθερή πίεση σε γωνία 20 μοιρών πολλές φορές πάνω από τον άξονα σε μορφή ράβδου.

Συμβουλή: Το εργαλείο κοπής μαχαιριού είναι κατάλληλο μόνο για μικρότερη φθορά της λεπίδας. Εάν είναι ήδη πολύ θαμπό, θα πρέπει να λειτουργήσετε με ένα μπλοκ λείανσης με επίστρωση με διαμάντια, για καλύτερα ή χειρότερα.

Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε με μπλοκ λείανσης με επικάλυψη με διαμάντια:

Βήμα 1: Τοποθετήστε το μπλοκ λείανσης σε ένα βάζο με νερό και αφήστε το μέσα σε αυτό για περίπου 15 λεπτά προτού αρχίσετε το τρίψιμο.

Συμβουλή: Ακόμα και κατά την άλεση, το μπρελόκ πρέπει πάντα να είναι δροσερό, δηλαδή υγρό. Χρησιμοποιήστε ένα ρηχό δοχείο με μια λαβή επιφάνεια ώστε να μπορείτε εύκολα να εργαστείτε πάνω στο μπλοκ λείανσης ενώ ψύχεται από το νερό.

Βήμα 2: Σηκώστε το κεραμικό μαχαίρι. Κρατήστε το σταθερά από τη λαβή και τοποθετήστε τον αντίχειρά σας προς την πλευρά της λεπίδας. Αυτό εξασφαλίζει περισσότερη σταθερότητα και μπορεί να καθοδηγήσει το μαχαίρι καλύτερα και πιο ομοιόμορφα.

Βήμα 3: Πρώτα ακονίστε την άκρη του κεραμικού μαχαιριού. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το μαχαίρι σε στενή γωνία μεταξύ δέκα και δεκαπέντε βαθμών. Τώρα χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να καθοδηγήσετε το μαχαίρι με απολύτως σκόπιμο τρόπο. Σε αυτή τη στάση, τραβήξτε τη λεπίδα μαχαιριού προς τα πάνω και προς τα κάτω (ή προς τα εμπρός και πίσω) πάνω στον μύλο. Λειτουργήστε με σταθερή πίεση φωτός.

Συμβουλή: Κατά τη διάρκεια της άλεσης, δημιουργείται μια λεπτή φλούδα στην άκρη της λεπίδας. Μόλις το αισθανθείτε, είναι καιρός να επιτεθείτε στη μέση της λεπίδας.

Βήμα 4: Τώρα τοποθετήστε το μαχαίρι σε γωνία 60 μοίρες και συνεχίστε τη διαδικασία λείανσης με το μέσον της λεπίδας.

Συμβουλή: Κατά τη διάρκεια του κύκλου λείανσης, σχηματίζονται σκόνες, τις οποίες θα πρέπει πάντα να αφαιρέσετε τόσο από τον μύλο όσο και από τη λεπίδα μαχαιριού. Χρησιμοποιήστε το στόμα σας (χτύπημα μακριά) ή ένα υγρό πανί (σκουπίστε). Σε περίπτωση νερού μην ξεχάσετε να στεγνώσετε το μαχαίρι αργότερα.

5ο βήμα: Έχετε δουλέψει επαρκώς μία πλευρά της λεπίδας (δεν αισθάνεστε πλέον στο άκρο αλλά και στα άλλα σημεία της λεπίδας) ">

Συμβουλή: Συνιστούμε να αντιμετωπίζετε ολόκληρη τη διαδικασία λείανσης με πολλούς γύρους (περίπου τρία έως πέντε). Αν και αυτό απαιτεί κάποιο χρόνο, η επένδυση αυτή αξίζει πάντα το πειστικό αποτέλεσμα.

Το πρώτο άλεσμα

Την πρώτη φορά θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί και να αφιερώσετε πολύ χρόνο. Αυτό σας δίνει μια καλή αίσθηση για το υλικό και σας επιτρέπει να εργάζεστε ταχύτερα και πιο αποτελεσματικά κατά τη διάρκεια αργότερων κύκλων λείανσης.

Κάντε το μόνοι σας ή καλύτερα στον ειδικό ">

Συμβουλή: Μερικές φορές υπάρχει ακόμη και μια δωρεάν υπηρεσία κατασκευαστή. Σε μια τέτοια περίπτωση, πρέπει μόνο να στείλετε το κοπτικό μαχαίρι σας και να το πάρετε ξανά σε μια ακονισμένη κατάσταση. Πρώτα απ 'όλα, μάθετε αν ο κατασκευαστής του μαχαίρι σας προσφέρει αυτή την υπηρεσία. Εάν ναι, φυσικά εξοικονομούμε πολλές προσπάθειες (και χρήματα).

Το ακόνισμα των κεραμικών μαχαιριών δεν είναι εύκολο έργο, αλλά είναι ένα επιλύσιμο έργο. Με ένα αδαμαντοκοπτό με μαχαίρι με επικάλυψη με διαμάντι ή μπλουζάκι λείανσης και με τη σωστή προσέγγιση, καταφέρνετε να φτιάξετε ξανά τα υψηλής ποιότητας βοηθητικά κουζίνας σας. Ακολουθήστε τις οδηγίες μας μέχρι τις πιο μικρές λεπτομέρειες για να επιτύχετε ένα εμπνευσμένο αποτέλεσμα. Οποιαδήποτε αμφιβολία σχετικά με τις ικανότητες ενός ατόμου είναι μια ένδειξη ότι είναι καλύτερο να αναζητήσουμε έναν ειδικό εκτός από το να δεχτούμε τον κίνδυνο ενδεχόμενης βλάβης της λεπίδας και να τη δεχθούμε συνειδητά. Αλλά αν φέρνετε μαζί σας μια μικρή τεχνική, θα είναι σίγουρα αρκετή για να ακονίσετε τα κεραμικά μαχαίρια σας!

Συμβουλές για γρήγορους αναγνώστες

• Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εργαλείο κοπής διαμαντιών για μαχαίρια
• Το 1.000 grit είναι κατάλληλο για εύκολη επανατοποθέτηση των μαχαιριών
• Απαιτείται 400 grit για ένα νέο αλεσμένο έδαφος (λεπίδα πολύ αμβλύ)
• Μαχαιροπίρουνο με δίσκο με διαμάντι (γενικά λειτουργεί σε γωνία 20 °!)
• Εναλλακτική λύση: μπλοκ λείανσης με επικάλυψη με διαμάντι (λεπίδα πολύ αμβλύ)
• Το μπλοκ λείανσης πρέπει να ψύχεται συνεχώς στο νερό
• Η αντιολισθητική επιφάνεια είναι πολύ σημαντική όταν χρησιμοποιείται μπλοκ λείανσης
• Όταν χρησιμοποιείτε μπλοκ λείανσης, καθοδηγείτε την κεραμική λεπίδα με τα δύο χέρια
• Βάλτε τον αντίχειρα στην πλευρά της λεπίδας (αυτό αυξάνει τη σταθερότητα)
• Συγκρότημα λείανσης: τρίψτε το άκρο του μαχαιριού σε γωνία 10 έως 15 °
• Μπλοκ λείανσης: κόψτε το κέντρο μαχαιριού σε γωνία περίπου 60 °
• Είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε και τις δύο πλευρές του μαχαιριού αρκετές φορές (3 έως 5 στροφές είναι ιδανικές)
• Αφαιρέστε κεραμική σκόνη μεταξύ τους ή σκουπίστε με ένα υγρό πανί
• Μετά από υγρή σκούπισμα, στεγνώνετε ξανά και ξανά το μαχαίρι
• Τα κεραμικά μαχαίρια είναι εξαιρετικά στιβαρά και παραμένουν αιχμηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα