Συγκομίζοντας ελιές: αυτό συνειδητοποιείτε ότι είναι ώριμα η εποχή της συγκομιδής

περιεχόμενο

• ελιές
  • η εποχή της συγκομιδής
  • νωρίς
  • Μέση σκηνή
  • τελικό στάδιο
• Συγκομιδή ελιών: οδηγίες

Η καλλιέργεια των ελιών είναι πάντα μια περιπετειώδης περιπέτεια στα εγγενή κλίματα. Λόγω του κλίματος της Κεντρικής Ευρώπης, δεν είναι πάντα δυνατή η συγκομιδή ελιών από τα δείγματα σας. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πότε τα φρούτα είναι ώριμα και έτοιμα για συγκομιδή. Σε σύγκριση με άλλα φυτά που παράγουν φρούτα, οι ελιές υφίστανται διάφορα στάδια ωριμότητας, τα οποία πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τη συγκομιδή.

ελιές

Πότε είναι ο χρόνος συγκομιδής των ελιών ">

η εποχή της συγκομιδής

Αν θέλετε να συγκομίζετε τις ελιές, πρέπει να περιμένετε την κατάλληλη στιγμή. Οι καρποί της ελιάς εμπνέουν την έντονη γεύση τους και τις επιλογές προετοιμασίας που είναι δυνατές μετά τη συγκομιδή και τη συλλογή. Ωστόσο, είναι δύσκολο να προσδιορίσετε τον ακριβή χρόνο συγκομιδής για τα drupes που μπορείτε να προσανατολιστείτε.

Δεδομένου ότι οι ελιές ωριμάζουν φρούτα εξαιρετικά ακανόνιστα βόρεια των Άλπεων, πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτό θα συμβαίνει και με τα δείγματα σας. Τα ακόλουθα σημεία έχουν ισχυρό αντίκτυπο στο χρονοδιάγραμμα της συγκομιδής.

• Αριθμός ωρών ηλιοφάνειας
• Χρόνος λειτουργίας του φυτού στο αδιέξοδο
• θερμοκρασία
• άρδευση
• ποικιλία

Για παράδειγμα, αν είναι πολύ ηλιόλουστο και ζεστό για εσάς, μπορείτε να προσβλέπουμε σε μια συγκομιδή πολύ νωρίτερα από όταν υπάρχουν δροσερές θερμοκρασίες και η παροχή νερού είναι δυσμενής. Εκτός από αυτά τα σημεία, οι ελιές αναπτύσσονται στα εγγενή κλίματα πολύ αργότερα.

Έτσι, η μέση περίοδος συγκομιδής αρχίζει στη Μεσόγειο από τις αρχές Οκτωβρίου έως τις αρχές Δεκεμβρίου. Στη Γερμανία, από την άλλη πλευρά, τα πρώτα φρούτα δεν εμφανίζονται μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου και μπορούν να συγκομιστούν μέχρι τα τέλη Φεβρουαρίου. Κατά την περίοδο ωρίμανσης, οι ελιές περνούν από τρία στάδια που παράγουν διαφορετικά αποτελέσματα συγκομιδής. Τα γήπεδα επηρεάζουν κυρίως τη γεύση των φρούτων.

Συμβουλή: Ο χρόνος συγκομιδής αλλάζει δραστικά στις γερμανόφωνες χώρες ανάλογα με την περιοχή στην οποία ζείτε. Ενώ μια ελιά στην Ανατολική Γερμανία πρέπει να ωριμάσει τον χειμώνα, μπορείτε να περιμένετε τις νοστιμιές στις θερμές αμπελουργικές περιοχές, για παράδειγμα στο Παλατινάτο ή στο Baden, στις αρχές Νοεμβρίου.

νωρίς

Τα πρώτα στάδια ξεκινούν πρώτα στην αρχή της γενικής εποχής συγκομιδής και είναι για πολλούς ο πιο δημοφιλής χρόνος συγκομιδής. Αν μαζεύετε τις ελιές νωρίς, θα είναι ακόμα πράσινες και λίγο μικρότερες στο δέντρο. Το πράσινο χρώμα είναι ένα σημάδι αυτού και το ίδιο για κάθε ποικιλία. Αυτά αλλάζουν μόνο με τα προοδευτικά στάδια στο χρώμα που εξαρτάται από το είδος τους. Σε σύγκριση με τα άλλα στάδια, οι πρώιμες ελιές περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα συστατικών, η οποία είναι σαφώς αισθητή στη γεύση.

• πικρός
• χορτώδεις γεύσεις
• φρουτώδεις νότες
• φρέσκο

Οι πράσινες ελιές είναι πάντα οι άγριοι καρποί της Olea europaea, οι οποίοι είναι έντονα πράσινοι και εξαιρετικά πικροί στην ακατέργαστη κατάσταση. Περιέχουν υψηλές ποσότητες πολυφαινολών, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη χαρακτηριστική γεύση . Οι ελιές από τα πρώτα στάδια χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή ελαιολάδου υψηλής ποιότητας.

Αν θέλετε να τα καταναλώσετε, πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της πικρής γεύσης, για να τα φτιάξετε. Για το λόγο αυτό, θα βρείτε πολλές πράσινες ποικιλίες στο ποτήρι, οι οποίες είναι πολύ πιο έντονες γεύσεις από ό, τι αργότερα συγκομίζονται. Αυτό το στάδιο θα διαρκέσει έξι έως δώδεκα εβδομάδες.

Μέση σκηνή

Αυτό το στάδιο αντιπροσωπεύει μια μετάβαση στην οποία το χρώμα αλλάζει σημαντικά. Αρχικά, το πράσινο χρώμα παίρνει έναν κίτρινο τόνο και σταδιακά αλλάζει σε μωβ κόκκινο. Καθώς προχωράει, το κόκκινο-βιολετί γίνεται πιο σκούρο και σκοτεινότερο μέχρι να περάσει στο τελικό στάδιο. Ακόμη και σε αυτό το στάδιο, η ποσότητα πολυφαινολών στα φρούτα αρχίζει να μειώνεται, γεγονός που τους καθιστά λίγο πιο ήπιο. Ταυτόχρονα, γίνονται πιο έντονα, καθιστώντας τα ιδανικά για χρήση σε διάφορα πιάτα . Επιπλέον, οι ακόλουθες ιδιότητες αλλάζουν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

• Οι ελιές γίνονται πιο μαλακές
• Η γεύση ωριμάζει
• πάρτε λίγο μεγαλύτερο

Εάν συγκομίζετε τις ελιές σας αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε αυτό το πολύ πιο εύκολο ελαιόλαδο. Επειδή τα φρούτα είναι μαλακά, μπορούν να συμπιεστούν χωρίς μεγάλη προσπάθεια και έτσι να μειωθεί ο χρόνος αναμονής για ένα καλό ελαιόλαδο. Το μεσαίο στάδιο εξαρτάται επίσης από τις καιρικές συνθήκες και τις εξωτερικές συνθήκες . Επομένως, πρέπει συχνά να περιμένετε άλλες εβδομάδες για να περάσουν οι ελιές στο τελικό στάδιο. Σίγουρα δοκιμάστε μία από αυτές τις ελιές. Η γεύση θα σας εμπνεύσει.

τελικό στάδιο

Όταν μαζεύετε ελιές στο τελικό στάδιο, είναι συνήθως ήδη βαθύ χειμώνα βόρεια των Άλπεων. Δεδομένου ότι η περίοδος συγκομιδής αρχίζει τόσο αργά το χρόνο, το μεγαλύτερο μέρος των καρπών ωριμάζει στα χειμερινά τρίμηνα, καθώς οι εξωτερικές θερμοκρασίες είναι απλά πολύ χαμηλές. Οι μαύρες ελιές έχουν το ήπιο άρωμα όλων των σταδίων και είναι φτωχές για την παραγωγή πετρελαίου.

Τα αρώματα είναι απλά πάρα πολύ αδύναμα για να επιτρέψουν ένα έντονο γευστικό ελαιόλαδο μετά το πάτημα. Ωστόσο, οι καρποί είναι πολύ πιο κατάλληλοι για άμεση κατανάλωση, γεγονός που μπορεί να αναγνωριστεί από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά.

• ήπιο άρωμα χωρίς πολύ πικρές ή αιχμηρές νότες
• δημιουργούνται γλυκές νότες
• χαμηλότερη ανθεκτικότητα
• Η απόχρωση διαφέρει σημαντικά ανάλογα με την ποικιλία

Ιδιαίτερα εντυπωσιακό στο τελικό στάδιο είναι το συνεχές μαύρο χρώμα των ελιών. Εάν συλλέγετε τις ελιές σε αυτό το σημείο, κόψτε το ένα και κοιτάξτε τον πολτό και τον πυρήνα. Ολόκληρος ο καρπός συμπεριλαμβανομένου του πυρήνα είναι σκούρο χρώμα, ο οποίος παγιδεύει αμέσως το μάτι.

Ομοίως, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχουν σημαντικά περισσότερες θερμίδες λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα πριν να φάτε τα drupes. Εάν είστε σε μια δίαιτα, δεν πρέπει να τρώτε πάρα πολύ από τα σκληρά φρούτα, γιατί αυτό μπορεί να νικήσει γρήγορα το σχήμα.

Συμβουλή: Μην εκπλαγείτε εάν οι ελιές σας έχουν μαύρη βαφή στο τελικό στάδιο στον πυρήνα και κατά συνέπεια είναι σαφώς διαφορετικές από τις σκούρες φρούτες στο σούπερ μάρκετ. Αυτά είναι χρωματισμένα με γλυκονικό σίδηρο, το οποίο διατηρεί τον πυρήνα πράσινο και δείχνει πρώιμες συγκομιδές ελιών.

Συγκομιδή ελιών: οδηγίες

Πρώτον: Εάν μεγαλώνεις ελιές και ζεις στη Γερμανία, πρέπει να περιμένεις χαμηλές αποδόσεις. Οι ώρες ηλιοφάνειας απλά δεν αρκούν για να γεμίσουν ολόκληρη την κορόνα του δέντρου με ελιές. Ένα πλεονέκτημα μπορεί να αντληθεί από αυτό το μειονέκτημα, ωστόσο, επειδή η συγκομιδή της ελιάς είναι πολύ ευκολότερη και ταχύτερη, επειδή δεν χρειάζεται να ασχοληθείς με ένα μεγάλο αριθμό ελαιοδένδρων που είναι πολύ μακρυά από αυτό.

Οι ακόλουθες μέθοδοι εμπορικής συγκομιδής είναι διαθέσιμες:

• πνευματικό χτένισμα με εργαλεία που σαρώνουν τις ελιές απευθείας από το δέντρο
• Οι αναδευτήρες κουνάω το στέμμα των ελαιόδεντρων, οπότε πέφτουν
• συλλέγοντας τις ελιές αφού έχουν πέσει με το δικό τους βάρος
• το χτύπημα είναι μια ιστορική μέθοδος με την οποία τα φρούτα χτυπάνε τα κλαδιά

Από όλες αυτές τις μεθόδους, καμία δεν προορίζεται πραγματικά για χρήση στον δικό σας κήπο. Δεδομένου ότι τα ελαιόδεντρα στην Κεντρική Ευρώπη δεν μπορούν πραγματικά να φυτευτούν σε εξωτερικούς χώρους, ξοδεύουν τη ζωή τους στη μπανιέρα . Εάν δονείται πάρα πολύ, μπορεί να ανατραπεί και να βλάψει την ελιά. Επομένως, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε χτένες ή δονητές για συγκομιδή. Ομοίως, δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε το ραβδί για να αντιμετωπίσετε το δέντρο. Από την άλλη πλευρά, συνιστάται η παραλαβή των πεσμένων, ώριμων φρούτων, αλλά έχει αρνητική επίδραση στο άρωμα.

Είναι προτιμότερο να επιλέξετε τις ελιές με τις ακόλουθες οδηγίες:

• ανάλογα με το μέγεθος του δέντρου θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σκάλα
• Τα ελαιόδενδρα παραμένουν συνήθως αρκετά μικρά στον κάδο
• συνδέστε μια μικρή τσάντα γύρω από τη μέση σας
• Σε αυτό συλλέγετε τις ελιές
• Αυτό είναι σημαντικό αν μπορείτε να πάρετε μια πλούσια καλλιέργεια
• Τώρα πάρτε μια ελιά στο χέρι σας
• Προσεκτικά σπάστε το από το κλαδί
• Τα ώριμα δείγματα μπορούν εύκολα να βουρτσιστούν
• βάλτε στη σακούλα

Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο έως ότου το δέντρο συλλεχθεί ή έχετε συγκεντρώσει αρκετές ελιές. Τα υπόλοιπα μπορούν να χαλαρώσουν από το δέντρο από μόνο του και στη συνέχεια να πάρουν από εσάς. Απλά μην το αφήνετε πολύ καιρό, αλλιώς θα επηρεάσει τη γεύση.

Συμβουλή: Καλύτερα τοποθετήστε τις ελιές σας μετά τη συγκομιδή. Λόγω των εξαιρετικά χαμηλών καλλιεργειών βόρεια των Άλπεων, θα χρειαστείτε πολυάριθμα ελαιόδεντρα για να πιέσετε το ελαιόλαδο από τα φρούτα της πέτρας, πράγμα που κάνει τη συντήρηση πολύ πιο λογική.