Ξηρά φρέσκα βότανα και γεύσεις - οδηγίες
περιεχόμενο
- Συγκομιδή βότανα
- Μαγειρέψτε βότανα
- Ξήρανση μίσχων βοτάνων
- Ξηρά φύλλα και λουλούδια
- Ξήρανση βότανα κουζίνας στο φούρνο - είναι το "> βότανα στον αφυγραντήρα
- Παγώστε τα βότανα
- Τοποθετήστε βότανα
Τα βότανα είναι υπέροχα υλικά για μια ποικιλία πιάτων. Τα αρώματα τους ενισχύουν πολλά πιάτα. Εκείνοι που καλλιεργούν τον βασιλικό, τον Lovage και τον εαυτό τους, μπορούν να διατηρήσουν το μέρος της καλλιέργειας που δεν χρησιμοποιείται φρέσκο. Σας παρέχουμε λεπτομερείς οδηγίες για την κατάλληλη ξήρανση και αποθήκευση των συλλεγόμενων βοτάνων. Πάμε επίσης για την κατάψυξη και τη δεξαμενή σε ξύδι ή λάδι.
Βασικά, τα φρέσκα μαγειρικά βότανα με τις πλήρεις γεύσεις τους είναι φυσικά προτιμότερα. Ωστόσο, πολύ λίγοι άνθρωποι έχουν τη δυνατότητα να καλλιεργούν όλο το χρόνο. Αυτό το προνόμιο είναι αποκλειστικά για τα άτομα που κατέχουν θερμαινόμενο θερμοκήπιο. Επομένως συνιστάται η διατήρηση των συλλεχθέντων βοτάνων. Υπάρχουν αρκετές διαθέσιμες επιλογές για το σκοπό αυτό. Τα πιο σημαντικά είναι η ξήρανση, η κατάψυξη και η αποξήρανση σε ξύδι ή λάδι.
Σημαντικό: Δεν μπορεί να στεγνώσει κάθε βότανο. Επιπλέον, ορισμένες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για κατάψυξη. Σε αυτό το ενημερωτικό κείμενο, παρέχουμε ενδείξεις ως προς το ποια μαγειρικά βότανα πρέπει να διατηρηθούν και πώς. Ο οδηγός θα σας βοηθήσει να απολαύσετε τους λάτρεις της κουζίνας σας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Συγκομιδή βότανα
Λογικά, πριν πάει στη διατήρηση, τα μαγειρικά βότανα πρέπει πρώτα να συγκεντρωθούν. Εδώ είναι ένας σύντομος οδηγός και μερικές συμβουλές για το πώς να προχωρήσετε:
- σε ένα ηλιόλουστο πρωί
- μετά την ξήρανση της νυκτερινής δροσιάς
- ακόμα και πριν από τη ζέστη του μεσημεριού
- τότε έχουν τη μεγαλύτερη γεύση
- με αιχμηρό μαχαίρι ή καλές ραβδώσεις
- Κόβετε τα βότανα μέχρι το πλάτος ενός χεριού πάνω από το έδαφος
- αυτό προωθεί τη νέα μονάδα δίσκου
Μαγειρέψτε βότανα
Η ξήρανση είναι ο πιο παραδοσιακός τρόπος διατήρησης των μαγειρικών βοτάνων με τις υπέροχες γεύσεις τους. Χωρίς τις απαραίτητες γνώσεις, μπορείς να κάνεις πολλά λάθος. Το μεγαλύτερο λάθος είναι να τοποθετήσετε τους μίσχους ή τα φύλλα στον ήλιο - υποθέτοντας ότι ο ήλιος προάγει την ξήρανση. Ακόμα και στο ζεστό υπόστεγο, τα βότανα δεν έχουν τίποτα να αναζητήσουν. Όταν ο ήλιος χτυπά τη στέγη, η καμπίνα παίρνει περίπου 50 βαθμούς Κελσίου ζεστό. Η υπερβολική ζέστη είναι δηλητήριο για όλα τα βότανα της κουζίνας.
Κανόνας: Οι θερμοκρασίες από 42 βαθμούς Κελσίου θεωρούνται επιβλαβείς. Το αντίστοιχο χορτάρι αφυδατώνει και χάνει το άρωμά του - αλλά αυτό ακριβώς πρέπει να αποφευχθεί. Το Optimal είναι μια ευάερη τοποθεσία όπου τα βότανα δεν εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως.
Όλα τα βότανα της κουζίνας, τα οποία είναι συνήθως βραστά ή χρησιμοποιούνται για σάλτσες σαλάτας, μπορούν να στεγνώσουν. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα:
- ρίγανη
- θυμάρι
- μαντζουράνα
- mugwort
- lovage
Αντίθετα, δεν πρέπει να ξηρανθεί ο άνηθος, το κοράνιο, το κεράτινο, το κρέμα και ο μύρος (αγγούρι).
Ξήρανση μίσχων βοτάνων
Βήμα 1: Πλένετε προσεκτικά τα κλαδιά και στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.
Συμβουλή: Ο καλύτερος τρόπος για τη συγκομιδή των βοτάνων μετά από μια βροχερή μέρα. Τότε μπορεί να θεωρηθεί ότι είναι χωρίς σκόνη και γενικά καθαρό. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να αποθηκεύσετε με βεβαιότητα το πρώτο βήμα. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για τις ρίζες. Πρέπει να πλένονται σε κάθε περίπτωση.
Βήμα 2: Συνδέστε τα κλαδιά σε πολλές μικρές δέσμες. Γι 'αυτό χρησιμοποιείτε απλές λαστιχένιες ταινίες ή σπάγκους.
- Μην συνδέετε περισσότερα από δέκα στελέχη.
- Ετικέτα κάθε δέσμη έτσι ώστε να μην μπερδευτεί αργότερα, επειδή: Τα μαγειρεμένα βότανα συχνά φαίνονται πολύ διαφορετικά από ό, τι όταν είναι φρέσκα.
- Μην αναμιγνύετε τα στελέχη διαφορετικών ειδών, αλλά στεγνώνετε ξεχωριστά κάθε βότανο.
Βήμα 3: Κρεμάστε τις δέσμες με το "κεφάλι" κάτω σε ένα σκοτεινό, ελαφρώς ζεστό και ευάερο μέρος.
Συμβουλή: Μια πανοραμική σοφίτα είναι ιδανική.
Βήμα 4: Περιμένετε και πίνετε φρέσκο τσάι βοτάνων. ???? Οι δέσμες πρέπει να κρεμαστούν για πέντε έως επτά ημέρες.
Ξηρά φύλλα και λουλούδια
Βήμα 1: Πλύνετε τα φύλλα και τα λουλούδια και στεγνώστε.
2ο βήμα: απλώνονται σε ένα στρώμα.
Πιθανές ενισχύσεις:
- λεπτό κόσκινο
- λεπτά υφάσματα, τεντωμένα σε ένα πλαίσιο
Σημαντικό: Μην χρησιμοποιείτε ποτέ δημοσιογραφικό χαρτί. Το μελάνι εκτύπωσης είναι επιβλαβές.
Και πάλι, είναι σκόπιμο να επισημάνετε τα επιμέρους γένη ώστε να μην χάσετε το κομμάτι στο τέλος.
Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αιθέρια έλαια:
- όχι εκ των προτέρων, αλλά μόνο όταν χρησιμοποιείτε τη συντριβή
- μην κινείστε κατά την ξήρανση
- αλλιώς οι καλές ουσίες και το άρωμα διαχέονται
- Φυλάσσετε σε αδιαφανές δοχείο
- Μην ξεχνάτε την ετικέτα εδώ
Ποιος στεγνώνει τα βότανα της κουζίνας με αυτούς τους συμβατικούς τρόπους, μπορεί να τα απολαύσει για περίπου ένα χρόνο. Μόνο τότε χάνουν τις γεύσεις τους. Συντηρείται καλύτερα σε κατάλληλο και κλειστό δοχείο στον καταψύκτη.
Ξήρανση βότανα κουζίνας στο φούρνο - είναι το ">
Συμβουλή: Οι ρίζες πρέπει να χωρίζονται πριν φτάσουν στο φούρνο. Αυτό διευκολύνει ή επιταχύνει την ξήρανση.
Βήμα 2: Ενεργοποιήστε τη λειτουργία θέρμανσης του φούρνου και ρυθμίστε 40 έως 50 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 3: Καλύψτε ένα πλέγμα κέικ με ένα πανί γάζας.
Σημείωση: Το πλέγμα κέικ είναι κατάλληλο για τις "τρύπες" του. Αυτά εξασφαλίζουν ότι τα βότανα προέρχονται από πάνω και κάτω.
Βήμα 4: Βάλτε τα βότανα στην κορυφή του - μόνο ένα στρώμα!
Βήμα 5: Βάλτε το ταψί στο φούρνο.
Βήμα 6: Αφήστε να στεγνώσει για αρκετές ώρες με την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοικτή (περίπου τρία).
- Γυρίστε τα βότανα μετά από περίπου μιάμιση ώρα.
- Μόλις "σκουριάσουν" όταν ακουστούν, είναι εντελώς στεγνά.
Βότανα στον αφυγραντήρα
Όποιος διαθέτει αφυγραντήρα μπορεί να στεγνώσει τόσο τα φύλλα και τις ρίζες όσο και τα φρούτα σε αυτό. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από 40 βαθμούς Κελσίου. Λόγω της ισχυρής μετατροπής του αέρα, τα βότανα στεγνώνουν πολύ γρήγορα.
Παγώστε τα βότανα
Για όλα αυτά τα βότανα κουζίνας που δεν μπορείτε να στεγνώσετε, υπάρχει μια καλή εναλλακτική λύση: κατάψυξη. Αυτός ο τύπος διατήρησης διατηρεί τα περισσότερα από τα συστατικά και τα αρώματα των αντίστοιχων "ποωδών". Ένα μικρό μειονέκτημα είναι ότι τα αργότερα αποψυγμένα συστατικά δεν φαίνονται πλέον πολύ όμορφα - επομένως είναι λιγότερο κατάλληλα για διακόσμηση. Αλλά πρόκειται κυρίως για το καρύκευμα, τίποτα δεν μιλάει εναντίον αυτής της μεθόδου, αντίθετα.
Συμβουλή: Αν και ο μαϊντανός μπορεί να στεγνώσει, χάνει πολλές καλές ουσίες σε αυτό το είδος συντήρησης. Επομένως συνιστάται να παγώσετε το βότανο.
Άλλα μαγειρικά βότανα που πρέπει να είναι καλύτερα κατεψυγμένα:
- άνηθο
- βολβοί φαγώσιμοι
- κολίανδρο
- σκαντζίκι
- κάρδαμο
- μποράντζα
Γενικά, τα φυτικά γένη με απαλά φύλλα και βλαστούς είναι κατάλληλα για κατάψυξη.
Σημείωση: Ο μαλακός μαϊντανός έχει μεγαλύτερη γεύση μετά το πάγωμα από τον μαϊντανό μαϊντανό.
Με το βάλσαμο λεμονιού και την μέντα η επιθυμητή συντήρηση των αρωμάτων με κατάψυξη λειτουργεί λιγότερο καλά. Εδώ, η ξήρανση έχει πιο νόημα.
Σημαντικό: Μετά τη συγκομιδή, τα βότανα πρέπει να μεταναστεύσουν στον καταψύκτη το συντομότερο δυνατό.
Οδηγίες για την κατάψυξη των βοτάνων:
Βήμα 1: Πλύνετε τα βότανα της κουζίνας και στεγνώστε.
Συμβουλή: Εάν επιλέξετε την έκδοση παγοκύβων, δεν είναι τραγικό εάν τα φύλλα ή οι μίσχοι δεν είναι εντελώς στεγνές κατά την περιστροφή.
Βήμα 2: Ψιλοκόψτε τα φύλλα ή τους μίσχους σε ξύλινη σανίδα.
ΕΞΑΙΡΕΣΗ: ΜΗΝ ΜΕΙΖΕΤΕ ΜΕΝΤΙ. Κατά προτίμηση παγώστε τα φύλλα ως σύνολο, ώστε να μην χάσουν το άρωμά τους.
3ο βήμα: Τώρα παγώστε τα βότανα κουζίνας σε μερίδες σε κύβους πάγου. Αυτό λειτουργεί ως εξής:
3α) Πάρτε το δοχείο παγοκύβων στο χέρι.
3β) Συμπληρώστε τα μεμονωμένα "διαμερίσματα" με βότανα (καθαρά ή μικτά).
3γ) Προσθέστε λίγο νερό παντού.
3d) Στο χώρο κατάψυξης με το πλήρες δοχείο.
Οι φόρμες πάγου σχηματίζονται σε σύντομο χρονικό διάστημα και τα βότανα διατηρούνται θαυμάσια.
Πρακτικό: Έτσι επεξεργασμένα βότανα κουζίνας μπορούν να είναι θαυμάσια δοσολογία. Κατά το μαγείρεμα απλά πρέπει να πάρετε έναν κύβο από την καταψύκτη και να το βάλετε στο φαγητό - μια απλή αρχή με πικάντικο αποτέλεσμα.
Τα "πάγο-βότανα" θα πρέπει να χορηγούνται σε κατεψυγμένη κατάσταση στο φαγητό ή στο δοχείο ή τηγάνι. Έτσι δεν μπορείτε να τους αποψύξετε πρώτα. Διαφορετικά, τα τήγματα κρυστάλλων πάγου καταστρέφουν τα κυτταρικά τοιχώματα. Ως αποτέλεσμα, τα αιθέρια έλαια απελευθερώνονται και το άρωμα έχει ήδη χαθεί προτού να μπορέσει να ξεκινήσει το "καθήκον" του καθόλου.
Τοποθετήστε βότανα
Ο τρίτος τρόπος διατήρησης των φρέσκων βοτάνων είναι να τα βάζετε σε ξύδι ή λάδι. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ενδιαφέρουσες πικάντικες νότες.
Νόστιμες παραλλαγές αρώματος με ξύδι:
- βασιλικό *
- άνηθο
- εστραγκόν
- βάλσαμο
Νόστιμες παραλλαγές αρώματος με βρώσιμο λάδι:
- βασιλικό *
- ρίγανη
- θυμάρι
- φασκόμηλο
- άλλα εργαστήρια
* Ειδικά με τον βασιλικό αξίζει να εξεταστεί το ενδεχόμενο να διατηρηθεί το βότανο σε ξύδι ή λάδι. Το δημοφιλές μπαχαρικό δεν μπορεί ούτε να στεγνώσει ούτε να παγώσει. Στην προηγούμενη μέθοδο χάνει γρήγορα το άρωμά της. όταν τα κατεψυγμένα, τα φύλλα γίνονται καφέ και επίσης χάνουν μεγάλο μέρος της γεύσης τους.
Οδηγίες συντήρησης με ξύδι ή λάδι:
Βήμα 1: Πλύνετε τα βότανα, στεγνώστε τα και, εάν χρειάζεται, κόψτε τα μικρά.
Συμβουλή: Σε ένα μίγμα ξύδι αφήνει τα βότανα στο σύνολο? Ωστόσο, για το εκχύλισμα ελαίου συνιστάται η κοκκοποίηση, ώστε να μπορούν να απελευθερώσουν καλύτερα τα πολύτιμα συστατικά τους.
Βήμα 2: Συμπληρώστε ένα διαφανές και κλειστό δοχείο.
Βήμα 3: Καλύψτε εντελώς με ξύδι ή λάδι.
Συμβουλή: Το καλό κρασί ή το ξίδι από φρούτα, καθώς και το συμπαγές κραμβέλαιο ή το ελαιόλαδο είναι οι βέλτιστες.
Βήμα 4: Κλείστε το δοχείο και ανακινήστε έντονα.
Βήμα 5: Εγκαταστήστε σε μια ηλιόλουστη τοποθεσία και αφήστε για τρεις εβδομάδες.
Σημαντικό: Ανακινείτε έντονα δύο έως τρεις φορές την ημέρα.
Μετά από περίπου 21 ημέρες, το αντίστοιχο βότανο απελευθέρωσε τα συστατικά του στο ξίδι ή στο λάδι.
Βήμα 6: Φιλτράρετε το ξίδι ή το λάδι πριν την πρώτη χρήση.
Συμβουλή: Είναι καλύτερο να πιέζετε πάλι τα υπολείμματα του κόσκινου, ώστε να μην δίνουν μια σταγόνα από το νόστιμο μπαχαρικό.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διατήρησης των φρέσκων βοτάνων. Το πιο φυσικό από αυτά είναι η ξήρανση στον αέρα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να σπρώξετε τα πικάντικα μέρη του φυτού στο φούρνο. Επιπλέον, υπάρχει η δυνατότητα να παγώσουν άνηθο, σχοινόπρασο και Co. Η τελευταία μέθοδος είναι η αποξήρανση σε ξύδι ή λάδι. Ωστόσο, πρόκειται περισσότερο για την παραγωγή ενός ειδικού ξύδι ή λάδι βοτάνων και λιγότερο για τη διατήρηση των μαγειρικών βοτάνων με τη στενή έννοια. Παρ 'όλα αυτά, το προκύπτον άρωμα μπορεί πραγματικά να δοκιμάσει!
Έχουν έρθει στο γούστο "> αγγούρι αγγούρι με μέντα
