Ακονίστε τα μαχαίρια σωστά - Οδηγίες για ακόνισμα και λείανση

περιεχόμενο

• Υλικό και προετοιμασία
• Κόστος και τιμές με μια ματιά
• μυλόπετρες
  • Waterstone - ωραία κοπή
  • Βελγικά κομμάτια - υψηλής ποιότητας λειαντικά
  • Ακόνισμα χάλυβα - προσωρινή λύση για το μεταξύ
• Λεπτά και σκληρά μαχαίρια υψηλής ποιότητας
• Άλεση μαχαιριών - το εγχειρίδιο
• Μεγάλος οδηγός ως βίντεο

Είτε η ντομάτα, η μπριζόλα ή το νόστιμο φρέσκο ​​ψωμί, όλοι θέλουν να χωριστούν επαγγελματικά. Αν η ντομάτα έχει πέσει θύμα αμβλύ μαχαίρι, είναι καλό μόνο για τη σούπα. Μια μπριζόλα που δεν μπορείτε να κόψετε προκαλεί απλώς απογοήτευση. Για να έχετε πάντα ένα αιχμηρό μαχαίρι για τις διαφορετικές απολαύσεις, εδώ σας δείχνουμε πώς να ακονίσετε καλά τα μαχαίρια.

Υπάρχουν γρήγορες λύσεις και καλές λύσεις. Αυτό συμβαίνει με το μεγαλύτερο μέρος του έργου, καθώς και με την άλεση και το μαλάκωμα των μαχαιριών. Με τη λάθος μέθοδο, ένα καλό μαχαίρι μπορεί τελικά να καταστραφεί. Με λίγη υπομονή και προσπάθεια μπορείτε να γυρίσετε το αντίθετο ακόμη και από τα κατώτερα μαχαίρια καλά εργαλεία κοπής. Πώς να προχωρήσετε στην άλεση ενός μαχαίρι τέλεια, θα σας δείξουμε στο εγχειρίδιο. Επιπλέον, σας παρουσιάζουμε όλες τις δυνατότητες με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους. Στο μέλλον, δεν χρειάζεται πλέον να καταστρέφετε τις τομάτες και τα ρολά όταν κόβετε και το μπριζόλα κόβεται σε δαγκώματα μικρού μεγέθους.

Υλικό και προετοιμασία

Χρειάζεστε αυτό:

• ακόνι
• ξύστρα
• σταθμό ακονίσματος
• μαχαίρι
• νερό

Κόστος και τιμές με μια ματιά

Υπάρχουν πολλά μεγάλα grindstones που είναι ήπια στο μαχαίρι και δεν είναι υπερβολικά δαπανηρή. Αλλά πρέπει να προσέξετε το μέγεθος της πέτρας. Με ένα μικροσκοπικό τριβείο, η δουλειά παίρνει άγρια, κάτι που δεν είναι καλή ιδέα, ειδικά με ένα μεγάλο μαχαίρι. Έτσι κοιτάξτε το μέγεθος της πέτρας πολύ στενά, γιατί θέλετε να αλέσετε μεγαλύτερα μαχαίρια με αυτό.

• Waterstone japanese - 10 x 3 x 1, 5 cm - από 28, 00 Ευρώ
• Waterstone - 15 x 5 x 2 cm - από 16, 00 Ευρώ
• Συνδυασμένη πέτρα από βελγικά κομμάτια και Πυρηναία πέτρα - 7 x 3 x 2 cm - από 20, 00 Ευρώ
• Βελγικά κομμάτια - πολύ λεπτό - μέγεθος 5 - περίπου 10, 00 Ευρώ
• Μπλε βελγικά κομμάτια - 10 x 5 x 2 cm - από 15, 00 Ευρώ

Συμβουλή: Εάν θέλετε να αγοράσετε ένα grindstone στο Διαδίκτυο, θα πρέπει να ελέγξετε επιπλέον τις αξιολογήσεις άλλων πελατών. Εκεί συχνά θα διαπιστώσετε ότι υπάρχουν στην πραγματικότητα ορισμένοι πάροχοι των οποίων οι προδιαγραφές μεγέθους δίνονται σε τετραγωνικά εκατοστά. Στη συνέχεια ονομάζεται μέγεθος 19 έως 22 cm², αλλά στην πραγματικότητα αντιστοιχεί μόνο μια πέτρα 4 x 5 εκατοστά. Αυτό καθιστά δύσκολο να χαλαρώσετε ένα καλό μαχαίρι.

μυλόπετρες

Waterstone - ωραία κοπή

Ως νεροτσουλήθρες καλούνται διάφορες πολύ ωραίες φυσικές πέτρες. Είναι πολύ καλό για το τρίψιμο. Αν και οι σκοτεινές ογκόλιθοι συχνά φαίνονται σαν ένα βελγικό κομμάτι, δεν μπορούν να ονομάζονται έτσι αν δεν προέρχονται από την ειδική περιοχή των Αρδεννών. Δυστυχώς, τεχνητά φτιαγμένα τεμάχια πωλούνται συχνά ως υδατοστάσια, αν και στην πραγματικότητα είναι πάρα πολύ τραχιά και συνεπώς μπορούν να προκαλέσουν γρατσουνιές στην άκρη του μαχαιριού.

Βελγικά κομμάτια - υψηλής ποιότητας λειαντικά

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών θραυσμάτων που διατίθενται στο εμπόριο. Πολλοί προσφέρουν δύο διαφορετικά μεγέθη κόκκων και στις δύο πλευρές. Ωστόσο, μια πέτρα ξεχωρίζει πάντα όταν πρόκειται για υψηλή ποιότητα. Αυτή η πέτρα είναι ακόμη και μέρος των πολύτιμων λίθων. Γι 'αυτό επανειλημμένα διαφημίζεται ως το καλύτερο grindstone στον κόσμο, μιλάμε για το βελγικό Brocken. Ακόμα και οι αρχαίοι Ρωμαίοι λέγεται ότι έχουν ακόνισαν τις λεπίδες και τα μαχαίρια τους με αυτόν τον τρύγο από τις Αρδενές.

Σε μια μικρή περιοχή των Αρδεννών υπάρχει μια κατάθεση βελγικών κομματιών, τα οποία είναι περίπου 480 εκατομμύρια χρόνια παλιά. Εδώ, τουλάχιστον από το 1625, αυτός ο τύπος σχιστόλιθου έχει αποδειχθεί ότι εξορύσσεται προς πώληση ως τεμαχισμός. Αλλά όχι μόνο η σχιστόλιθος περιέχεται σε αυτό το τριβείο, είναι ακόμα περιλαμβάνεται ηφαιστειακή τέφρα. Επιπλέον, οι χειροβομβίδες είναι ενσωματωμένες σε καλές ποσότητες στα βελγικά κομμάτια. Ως αποτέλεσμα, αυτός ο λειαντήρας χρησιμοποιείται μόνο ελάχιστα. Εάν άλλες πέτρες έχουν συμπιεστεί πλήρως, θα έχετε το πολύ ένα ελάχιστα ορατό κοίλωμα σε ένα βελγικό κομμάτι.

• σχιστόλιθος
• ηφαιστειακή τέφρα
• χειροβομβίδα

Τα βελγικά κομμάτια δεν χρειάζεται να είναι εμποτισμένα ή μαυρισμένα. Δεν απορροφά τόσο πολύ νερό. Απλά πρέπει να βρέξετε την πέτρα με νερό για να αλέσετε το μαχαίρι.

Ακόνισμα χάλυβα - προσωρινή λύση για το μεταξύ

Ο χάλυβας ακονίσματος μπορεί να προσφέρει μια γρήγορη σταθεροποίηση και ένα ελαφρώς πιο έντονο μαχαίρι. Αλλά τα μαχαίρια δεν είναι πραγματικά πιο έντονα, μόνο το μαλακότερο τμήμα του χάλυβα στην κοπτική άκρη είναι τραχύ. Ως αποτέλεσμα, το μαχαίρι κόβει καλύτερα πάλι για μικρό χρονικό διάστημα. Μακροπρόθεσμα, ωστόσο, το κοπτικό άκρο θα υποστεί βλάβη και θα έχετε περισσότερη δουλειά για να ακονίσετε ξανά την άκρη αργότερα. Πάνω απ 'όλα, τα καλά και ακριβά μαχαίρια δεν θα πρέπει να επεξεργάζονται με χάλυβα ακονίσματος. Πάρτε το χρόνο και αλέστε ένα υψηλής ποιότητας μαχαίρι τακτικά σε ένα προσεκτικά επιλεγμένο grindstone με το χέρι.

Συμβουλή: Οι σταθμοί ακονίσματος, μέσω των οποίων έχει τραβηχτεί σφηνοειδές άκρο μαχαιριού, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο για φτηνά μαχαίρια τα οποία τελικά διαθέτετε ούτως ή άλλως χωρίς μεγάλη απώλεια. Τα μαχαίρια μπορούν να παραμορφωθούν κατά τη διάρκεια αυτής της επεξεργασίας και ο χάλυβας μπορεί να πάρει λεπτές ρωγμές. Δεν θα παρατηρήσετε αυτές τις ρωγμές μέχρι να σπάσει το μαχαίρι.

Οδηγός γρήγορης εκκίνησης - Χρησιμοποιήστε χάλυβα ακονίσματος

Έχουμε δει όλη την τηλεόραση, καθώς οι σχετικοί σεφ τραβούν το μαχαίρι από τον χάλυβα ακονίσματος. Δυστυχώς, κατά κύριο λόγο λάθος Αν είστε ακόμη άπειροι, πρέπει να υποστηρίξετε τον χάλυβα ακονίσματος, ο οποίος επίσης βοηθά στη διατήρηση της γωνίας.

• ο χάλυβας ακονίσματος υποστηρίζεται με την άκρη πάνω στην επιφάνεια εργασίας
• το μαχαίρι συγκρατείται έναντι του χάλυβα υπό γωνία 15 έως 20 μοίρες
• Ξεκινήστε με το άκρο της λεπίδας στην κορυφή του χάλυβα ακονίσματος
• Στη συνέχεια, τραβήξτε το μαχαίρι με ελαφριά πίεση σε όλο το μήκος του χάλυβα ακονίσματος
• επαναλάβετε αυτήν την κίνηση μέχρι δέκα φορές
• στη συνέχεια τραβήξτε το μαχαίρι στην άλλη πλευρά του χάλυβα ακονίσματος
• Πρέπει να χρησιμοποιείται ο ίδιος αριθμός αμαξοστοιχιών

Λεπτά και σκληρά μαχαίρια υψηλής ποιότητας

Πόσο αιχμηρό το μαχαίρι γίνεται ακόμη και με την καλύτερη μέθοδο άλεσης, αλλά όχι μόνο εξαρτάται από την άλεση. Η ποιότητα του χάλυβα διαδραματίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα του χάλυβα εξασφαλίζει ότι γίνεται καλά. Αλλά αν ο χάλυβας περιέχει πολύ χρώμιο, έτσι ώστε το μαχαίρι να μην σκουριάζει τόσο γρήγορα, ο χάλυβας παραμένει λίγο πιο χοντρό και το μαχαίρι δεν παίρνει ποτέ τόσο απότομο όσο ένα συγκριτικό μαχαίρι χωρίς την υψηλή περιεκτικότητα σε χρώμιο. Ωστόσο, αυτές οι διαφορές είναι ελάχιστα ορατές στα μάτια μας.

Η σκληρότητα των μαχαιριών υψηλής ποιότητας δίνεται σε σκληρότητα HR σύμφωνα με το Rockwell. Τα εξαιρετικά υψηλής ποιότητας και αιχμηρά ιαπωνικά μαχαίρια στο ειδικό εμπόριο έχουν έως και 60 Rockwell. Λόγω αυτής της υψηλής σκληρότητας, όμως, τα μαχαίρια γίνονται σχετικά εύθραυστα, γεγονός που τα καθιστά ευαίσθητα στη θραύση. Δεδομένου ότι οι κανονικοί χρήστες χειρίζονται, αλλά μάλλον αμείλικτα με τα μαχαίρια τους και θέλουν να κόψουν μερικά λαχανικά μαζί τους, στην Ευρώπη συνήθως προσφέρονται μόνο υψηλής ποιότητας μαχαίρια που έχουν μεταξύ 56 και 58 HRC. Για τα φτηνά μαχαίρια, οι κατασκευαστές παραιτούνται με σύνεση από την ένδειξη της αξίας του HRC. Αυτό θα πρέπει να είναι πολύ κάτω από 50 HRC.

Συμβουλή: Εάν θέλετε να αγοράσετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας μαχαίρι για υψηλότερη τιμή, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην τιμή HRC και να χειρίζεστε με προσοχή το εργαλείο κοπής.

Άλεση μαχαιριών - το εγχειρίδιο

Εάν χάσετε τις συμβουλές για μηχανοκίνητα grindstones δεν θα είστε πιο ευτυχισμένοι. Δεν κοστίζουν πάρα πολύ και μπορούν να συνδεθούν με οποιαδήποτε πρίζα, τους μηχανοκίνητους μύλους με τους δύο στρογγυλεμένους τροχίσκους. Αλλά βλάπτουν ένα υψηλής ποιότητας μαχαίρι βιώσιμο επειδή ο χάλυβας είναι πολύ ζεστός και ανασυνδέεται στην ακολουθία. Επιπλέον, αν δεν ακονίζετε ένα μαχαίρι στον ηλεκτρικό μύλο κάθε μέρα, το αποτέλεσμα της λείανσης πάνω από τη λεπίδα είναι πάντα κάπως ανομοιογενές.

Συμβουλή: Κατά την άλεση, θυμηθείτε ότι μπορείτε να αλέθετε μόνο τα μαχαίρια με λεία λεπίδα. Ένα οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού δεν μπορεί να ακονισθεί σε ένα τριβείο τόσο εύκολα. Για αυτό χρειάζεστε ειδικά εργαλεία και δεξιότητες.

1. Νερό ή υγρασία πέτρα

Ανάλογα με την πέτρα που χρησιμοποιείτε για την άλεση, πρέπει συνήθως να βυθιστεί εντελώς στο νερό για αρκετό καιρό. Η λείανση στη συνέχεια χτυπά με νερό και ο αέρας διαφεύγει από τις εγκλείσεις στην πέτρα. Για περίπου δέκα λεπτά, η πέτρα πρέπει να παραμείνει στο νερό. Εάν υπάρχουν ακόμα πολλές φυσαλίδες αέρα, πρέπει να περιμένετε μια στιγμή.

Συμβουλή: Αν η πέτρα παραμένει ξηρή στη μέση, μπορεί εύκολα να σπάσει κάτω από μεγάλη πίεση. Επιπλέον, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο κρύο νερό πιο συχνά με μεγαλύτερους βρόχους. Αυτό θα εμποδίσει το μαχαίρι σας από την ανόπτηση ή την καταστροφή της πέτρας.

Οι πέτρες νερού και τα βελγικά κομμάτια πρέπει να διαβρέχονται στην επιφάνεια μόνο με νερό. Ωστόσο, πρέπει να δώσετε μεγαλύτερη προσοχή στην προσθήκη κρύου νερού εδώ κατά τη διάρκεια ενός μεγαλύτερου κύκλου λείανσης, έτσι ώστε το μαχαίρι να μην πάρει πολύ ζεστό.

2. Βρείτε και κρατήστε τις γωνίες

Το μαχαίρι θα δημιουργήσει ένα είδος λάσπης όταν τρίβεται πάνω στην υγρή πέτρα - αυτό είναι φυσιολογικό και επιθυμητό. Πολλοί χρήστες που χρησιμοποιούν ένα μαχαίρι για πρώτη φορά ξεπλένουν αυτά τα λειαντικά σωματίδια, αλλά αυτό μόνο επιμηκύνει τη διαδικασία λείανσης και φθείρει την πέτρα. Η γωνία με την οποία βάζετε το μαχαίρι στην άλεση κατά την άλεση είναι μεταξύ 10 και 15 βαθμών. Αν χρησιμοποιείτε θραυστήρες με διαφορετικά μεγέθη κόκκων, αρχίζετε πάντοτε με τη μεγαλύτερη ακαμψία και στη συνέχεια δουλεύετε μέσα από τα λεπτότερα κομμάτια σε γυάλισμα.

Συμβουλή: Μπορείτε να κάνετε τη σωστή γωνία τοποθετώντας το μαχαίρι στο τριβείο μόνοι σας με λίγη βοήθεια. Ακριβώς βάλτε δύο τεμάχια του 5 σεντ ή παρόμοια κομμάτια χρήματος στο τριβείο. Αν το μαχαίρι στηρίζεται στη συνέχεια στα νομίσματα με το πίσω μέρος του μαχαιριού, έχετε περίπου τη σωστή γωνία για τέλειο φινίρισμα. Υπάρχουν ειδικοί σφιγκτήρες που μπορείτε να πιέσετε στο πίσω μέρος του μαχαιριού για να φτάσετε στη σωστή γωνία. Ένα clothespin το κάνει εξίσου καλά και πολύ φθηνότερο.

3. αλέθω

Ανάλογα με την πηγή, συνιστάται να τραβήξετε το μαχαίρι παράλληλα πάνω από το τριβείο ή να το τραβήξετε κατά μήκος. Ποια από τις παραλλαγές σας ταιριάζει καλύτερα εξαρτάται συχνά από το μέγεθος του grindstone. Η λεπίδα πρέπει να πιέζεται ελαφρώς με τον αντίχειρά σας. Αν έχετε μακρύτερο μαχαίρι, κόψτε το κομμάτι ανά κομμάτι πρώτα στη μία πλευρά και στη συνέχεια στην άλλη πλευρά. Πάντα ξεκινάτε από την κορυφή του μαχαιριού. Διατηρήστε τη γωνία με την οποία μετακινείτε τη λεπίδα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.

Συμβουλή: Κοιτάξτε καλά μετά από κάποιο χρονικό διάστημα στην κοπτική άκρη. Αν χρειαστεί, πάρτε μαζί σας ένα μεγεθυντικό φακό για την άλεση. Εκεί στην κοπτική άκρη θα σχηματίσει μια λεπτή κορυφογραμμή, η οποία είναι δύσκολο να δει. Μπορείτε να το αισθανθείτε με το δάχτυλό σας, αλλά θα πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην κόψετε τον εαυτό σας. Όποτε έχει έρθει η τάξη, μπορείτε να μεταβείτε στην επόμενη ενότητα.

Μην ξεχάσετε να υγραίνετε την πέτρα ξανά και ξανά και να μην αφαιρέσετε τη λάσπη λείανσης. Εάν χρησιμοποιείτε διαφορετικά κοκκώδεις πέτρες, θα πρέπει πρώτα να μαζεψετε πλήρως το μαχαίρι και από τις δύο πλευρές με το χοντρόκοκκο. Με τον λεπτότερο κόκκο, το μαχαίρι αφαιρείται εντελώς στο επόμενο βήμα.

4. αφαίρεση αιχμών

Στο τελευταίο βήμα, η λεπίδα περιβάλλεται από λεπτόκοκκο σπόρο. Στη συνέχεια, η γούρνα καθαρίζεται τελείως. Ωστόσο, αν χρησιμοποιείτε μία από τις ωραίες πέτρες νερού ή ένα βελγικό κομμάτι, η λεπίδα είναι τώρα μόνο για άλλη μια φορά προσεκτικά, για να ακονίσει ομοιόμορφα την λεπίδα. Μόνο όταν τελειώσετε τελείως με την άλεση, η λάσπη λείανσης ξεπλένεται.

Συμβουλή: Το μαχαίρι και η πέτρα πρέπει τώρα να καθαριστούν καλά από την λάσπη λείανσης. Ωστόσο, ποτέ δεν πρέπει να εφαρμόσετε σαπούνι ή άλλα προϊόντα καθαρισμού στην πέτρα. Επίσης, λείανση πετρελαίου, που μπορεί να είναι χρήσιμη σε άλλες εργασίες, δεν πρέπει να αφήσετε να έρθετε στις πέτρες.

Μεγάλος οδηγός ως βίντεο

Συμβουλές για γρήγορους αναγνώστες

• Ελέγξτε την ποιότητα του μαχαιριού
• βραχυπρόθεσμη βοήθεια με τον χάλυβα ακονίσματος
• μην χρησιμοποιείτε σταθμούς λείανσης ή ταχείες λειαντήρες
• μην χρησιμοποιείτε ηλεκτρικούς μύλους
• Επιλέξτε την πέτρα λείανσης
• Εκπλύνετε την πέτρα ή την υγραίνετε με νερό
• Τοποθετήστε το μαχαίρι στη σωστή γωνία
• Τραβήξτε τη λεπίδα παραλλήλως ή κατά μήκος κατά μήκος του ορθογωνίου
• Πατήστε ελαφρά τον αντίχειρα στην πλευρά της λεπίδας
• Ξεπλύνετε προσωρινά το μαχαίρι και την πέτρα
• Σταδιακά αλέθετε τα μαχαίρια σε τμήματα
• Μην αφαιρείτε την λάσπη λείανσης
• Στη συνέχεια αλέθετε τη δεύτερη πλευρά
• Αλέθετε το μαχαίρι και τον καθαριστή
• μόνο τώρα ξεπλύνετε την λάσπη λείανσης